नींबू के छिलके सुखाना
नींबू के छिलकों में वे आवश्यक तेल होते हैं जो ज़ेस्ट को उसकी तीखी खुशबू देते हैं। जब इन्हें सही ढंग से सुखाया जाता है, तो ये फल के चले जाने के बहुत बाद तक उपयोग के लिए उन सुगंधों को केंद्रित कर देते हैं।
मज्जा हटाएँ, ज़ेस्ट बचाएँ
सफेद अंदरूनी परत, यानी मज्जा, कड़वी होती है और सूखने की प्रक्रिया में बाधा डालती है। रंगत पाने के लिए पर्याप्त गहराई तक छीलें, लेकिन सफेद हिस्से को छोड़ दें।
- सब्जी छीलने वाला चाकू
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- डिहाइड्रेटर या ओवन
What goes in.
- 4-6जैविक खट्टे फल (नींबू, लाइम, संतरे, या चकोतरा)
यह जानना कि कब यह तैयार है
छिलका पूरी तरह से तब सूख जाता है जब वह भंगुर हो जाता है और मोड़ने पर तुरंत टूट जाता है। अगर यह मुड़ता है या चमड़े जैसा महसूस होता है, तो इसमें अभी भी नमी है और अगर इसे संग्रहित किया गया तो यह खराब हो सकता है।
The method.
फल साफ करें
किसी भी मोम या गंदगी को हटाने के लिए छिलकों को गर्म पानी के नीचे रगड़ें और उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
छिलके उतारें
छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए सब्ज़ी छीलने वाले चाकू का उपयोग करें। यदि आप सफ़ेद मज्जा की एक बड़ी मात्रा पकड़ लेते हैं, तो उसे एक छिलने वाले चाकू से ट्रिम करें।
टुकड़ों को व्यवस्थित करें
पट्टियों को अपने डिहाइड्रेटर ट्रे पर या पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें।
सुखाएँ
अपने डिहाइड्रेटर को 135°F (57°C) पर 3 से 4 घंटे के लिए सेट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें।
संग्रह करें
छिलकों को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, उन्हें सीधी धूप से दूर एक एयरटाइट कांच के जार में सील करें।
Other turns to take.
नींबू का पाउडर
भंगुर, सूखे छिलकों को स्पाइस ग्राइंडर में तब तक पल्स करें जब तक कि आपको महीन धूल न मिल जाए। इसका उपयोग गिलासों के किनारों को कोट करने या मसाला मिश्रण में मिलाने के लिए करें।
चाय मिश्रण
सूखे संतरे के छिलकों को लूज़-लीफ काली चाय या सूखे हिबिस्कस के साथ मिलाकर अपनी चाय में एक गाढ़ा खट्टा स्वाद डालें।
When it doesn't go to plan.
त्वचा पर मोम के अवशेषों या कीटनाशकों से बचने के लिए हमेशा जहाँ तक संभव हो जैविक फलों का उपयोग करें।
यदि आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो अपने भंडारण जार में एक छोटा खाद्य-सुरक्षित डेसिकेंट पैकेट डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि छिलके भंगुर रहें।
ट्रे को ठसाठस न भरें; हवा का प्रवाह सफल सुखाने का मुख्य चालक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मज्जा खा सकता हूँ अगर मुझे कड़वाहट से कोई आपत्ति नहीं है?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह ज़ेस्ट की तुलना में बहुत धीरे-धीरे सूखता है और अक्सर नमी को फंसा लेता है, जिससे लंबी अवधि के भंडारण में खराबी का खतरा बढ़ जाता है।
सूखे छिलके कब तक चलते हैं?
एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत, वे छह महीने तक अपनी शक्ति बनाए रखेंगे।
How real cooks make it.
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