लंबे समय तक भंडारण के लिए लहसुन और प्याज को सुखाना
सुखाना (Curing) एलियम (प्याज-लहसुन परिवार) की बाहरी परतों को सुखाने की एक आवश्यक प्रक्रिया है, जिससे सड़न के खिलाफ एक प्राकृतिक, सुरक्षात्मक बाधा बनती है। दो से चार सप्ताह तक गर्म, छायादार स्थान पर कंदों के चारों ओर हवा का संचार होने देकर, आप ताज़ी फसल को स्थिर पैंट्री सामग्री में बदल देते हैं जो सर्दियों तक चलेगी।
परिपक्वता के प्राकृतिक संकेत की प्रतीक्षा करें।
जब तक पत्ते अपने आप पीले और झुकने न लगें, तब तक कटाई न करें। यदि आप उन्हें तब निकालते हैं जब तना हरा और सीधा हो, तो कंदों में सफल सुखाने के लिए आवश्यक चीनी घनत्व की कमी होगी।
- छेद वाली क्रेट या तार की रैक
- सुखाने का शेड, बरामदा, या अंधेरा गैरेज
- प्रूनिंग कैंची
फफूंदी के खिलाफ संचलन आपका प्राथमिक हथियार है।
अपनी फसल को कभी भी बहुत गहरा न ढेर करें। उन्हें हवादार या जाली वाली सतह पर एक ही परत में रखें ताकि हवा नीचे और कंदों के चारों ओर घूम सके, जिससे फंसी हुई नमी को सड़न बनने से रोका जा सके।
The method.
सूखे दिन कटाई करें
कंदों को मिट्टी से तब निकालें जब जमीन सूखी हो। यदि बारिश हुई है, तो मिट्टी की ऊपरी नमी को सोखने के लिए दो दिन प्रतीक्षा करें।
पानी से साफ न करें
कंद को धीरे से हिलाकर मिट्टी के बड़े ढेलों को हटा दें। उन्हें धोएं नहीं; नमी दुश्मन है। ढीली, कीचड़ वाली बाहरी परतों को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
उन्हें फैलाएं
प्याज और लहसुन को छायादार, हवादार क्षेत्र में अपनी रैक पर रखें। सीधी धूप कंदों को ब्लीच कर देगी और ज़्यादा गरम कर देगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे छाया में रहें।
गर्दन (Neck) पर नज़र रखें
उन्हें कई हफ्तों तक छोड़ दें जब तक कि कंद की गर्दन - जहाँ तना त्वचा से मिलता है - लकड़ी जैसी और तंग महसूस न हो। यदि यह नरम या नम महसूस होता है, तो कंद सूखा नहीं है।
भंडारण के लिए काटें
सूखने के बाद, जड़ों को एक चौथाई इंच तक और तनों को एक इंच तक काटने के लिए कैंची का उपयोग करें, जब तक कि आप प्याज कोпле (braid) करना पसंद न करें।
When it doesn't go to plan.
उन्हें आलू से दूर रखें; सुखाए जा रहे प्याज से निकलने वाली गैसें आलू को समय से पहले अंकुरित कर सकती हैं।
यदि आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो रैक पर हवा को धकेलने के लिए एक छोटे से हिलने वाले पंखे का उपयोग करें।
हमेशा किसी भी कंद को छाँटें जिसमें आपके फावड़े या बेलचे से निशान हों; इन्हें पहले उपयोग करें, क्योंकि ये स्टोर नहीं होंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हो गए हैं?
पपड़ी कागज़ जैसी और भंगुर होनी चाहिए, और गर्दन पूरी तरह से सील और सूखी होनी चाहिए। यदि आप गर्दन को निचोड़ते हैं और कोई नमी महसूस करते हैं, तो इसे कुछ और दिन दें।
क्या मैं उन्हें अपनी रसोई के अंदर सुखा सकता हूँ?
यदि आपके पास उत्कृष्ट वायु प्रवाह वाला एक ठंडा, अंधेरा कोना है, तो हाँ। स्टोव या डिशवॉशर की निकटता से बचें जहाँ नमी और तापमान में उतार-चढ़ाव होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe