नमक में सिट्रस के छिलके को सुखाना
समुद्री नमक में सिट्रस के छिलके को सुखाने से उनमें मौजूद सुगंधित तेल बाहर निकल जाते हैं और फल की ताज़गी महीनों तक बनी रहती है। खुरदुरे नमक की अधिक मात्रा के साथ ताज़े छिलके या कसा हुआ छिलका एक जार में पैक करने से, आप एक ऐसी सामग्री तैयार करते हैं जो लंबे समय तक खराब नहीं होती और ड्रेसिंग, भुने हुए मांस और स्टू के लिए एक गाढ़ा मसाला के रूप में काम करती है।
केवल बाहरी चमकीला छिलका ही इस्तेमाल करें।
सुनिश्चित करें कि आपका फल मोम रहित और अच्छी तरह से धोया हुआ हो। कड़वे सफेद गूदे से पूरी तरह बचें, क्योंकि यह सुखाने की प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा।
- माइक्रोप्लेन या तेज सब्जियों का छिलका उतारने वाला यंत्र
- छोटा कांच का मेसन जार
- लकड़ी का मडलर या चम्मच का हैंडल
What goes in.
- 4बड़ी ऑर्गेनिक नींबू, लाइम या संतरे
- 1/2 कपखुरदुरा समुद्री नमक
तेल निकालने के लिए परतें लगाएं और दबाएं
छिलके और नमक की पतली परतें एक के ऊपर एक रखें, तेल की कोशिकाएं फटने और नमक छिलके में जाने के लिए मडलर से मिश्रण को मजबूती से दबाएं।
The method.
फल तैयार करें
फल को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यदि आप पीलर का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल रंगीन छिलके की पतली पट्टियाँ लें, सफेद गूदे को पीछे छोड़ दें।
जार में परतें लगाएं
अपने जार में नमक की एक निचली परत फैलाएं। छिलके की एक परत डालें, फिर और नमक से ढक दें। जार भरने तक दोहराएं।
दबाएं
लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके मिश्रण को मजबूती से दबाएं। सिट्रस के तेल को बाहर खींचने के कारण नमक नम दिखना चाहिए।
सील करें और स्टोर करें
जार को कसकर बंद कर दें। इसे तीन सप्ताह तक ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें, कभी-कभी नमकीन को फिर से वितरित करने के लिए हिलाते रहें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-आयोडाइज्ड समुद्री नमक या कोषेर नमक का प्रयोग करें; टेबल नमक में ऐसे योजक होते हैं जो मिश्रण को धुंधला कर सकते हैं।
यदि दो दिनों के बाद मिश्रण बहुत सूखा दिखे, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि छिलका पूरी तरह से नमकीन में डूबा रहे, अतिरिक्त नमक की एक छोटी चुटकी डालें।
अपने जार पर इस्तेमाल किए गए सिट्रस के प्रकार का लेबल लगाएं, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंध काफी बदल जाती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
छिलका पारभासी और बहुत नरम हो जाएगा, और नमक एक सुगंधित, नम पेस्ट में बदल जाएगा।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
एक बार सूख जाने के बाद, यह एक अँधेरे पेंट्री में महीनों तक खराब नहीं होता है, हालांकि इसे फ्रिज में रखने से चमकीला रंग लंबे समय तक बना रहता है।
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