इंफ़्यूज्ड सिरका कैसे बनाएँ
इंफ़्यूज्ड सिरका (Infused vinegars) ताज़ी जड़ी-बूटियों, फलों या मसालों को अच्छी क्वालिटी के सिरके में एक से चार हफ़्ते भिगोकर बनाए जाते हैं। इस प्रक्रिया में सुगंधित तेल और रंग निकलते हैं, जिससे एक बहुमुखी तरल बनता है जिसमें सामग्री का गाढ़ा सार समाया होता है। हल्की जड़ी-बूटियों के लिए वाइट वाइन सिरका जैसे न्यूट्रल बेस का उपयोग करें या गाढ़े मसालों के लिए सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल करें।
साफ़-सफ़ाई ही आपकी मुख्य सामग्री है
शुरू करने से पहले, बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए हर कांच के बर्तन और ढक्कन को उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। नमी या फफूंदी को घोल में जाने से रोकने के लिए केवल सूखी, बिना दाग वाली वनस्पतियों (botanicals) के साथ काम करें।
- बिना प्रतिक्रिया वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (cheesecloth)
- फ़नल (funnel)
- स्टेरलाइज़ की हुई बोतलें भंडारण के लिए
What goes in.
- 2 कपवाइट वाइन, सेब का सिरका, या चावल का सिरका
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे तारगोन, तुलसी) या फल (जैसे रास्पबेरी, ब्लैकबेरी)
- 1 छोटा चम्मचसाबुत मसाले या खट्टे फलों का छिलका (वैकल्पिक)
ठंडा भिगोना
हल्का, कमरे के तापमान पर निष्कर्षण (extraction) जड़ी-बूटियों के वाष्पशील तेलों को बनाए रखता है जिन्हें गर्मी नष्ट कर सकती है। जार को ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें ताकि सिरका बहुत तेज़ी से रंग न छोड़े या ऑक्सीडाइज़ न हो।
The method.
सामग्री तैयार करें
जड़ी-बूटियों या फलों को धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यदि खट्टे फल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कड़वे सफेद भाग को छोड़कर छिलके को चौड़ी पट्टियों में उतार लें।
मिलाएँ
सूखी सामग्री को अपने स्टेरलाइज़ किए हुए जार में भरें और सिरका तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। यदि धातु का ढक्कन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो जंग लगने से बचाने के लिए जार और ढक्कन के बीच प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर का एक टुकड़ा रखें।
भिगोएँ
7 से 21 दिनों तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। हफ़्ते में एक बार सिरके का स्वाद चखें; जब तरल में सामग्री की सुगंध और विशिष्ट स्वाद आ जाए तो इंफ़्यूज़न तैयार है।
छानें और बोतल में भरें
सिरके को मलमल के कपड़े से ढकी बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। साफ, सजावटी बोतलों में भरें और कसकर सील करें।
When it doesn't go to plan.
स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए हमेशा कम से कम 5% अम्लता (acidity) वाले सिरके का उपयोग करें।
प्रक्रिया के दौरान धातु के बर्तनों का उपयोग करने से बचें; सिरका धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है और स्वाद को बदल देगा।
अपनी बोतलों पर तारीख और सामग्री का लेबल लगाएँ; समय के साथ स्वाद प्रोफ़ाइल में काफ़ी बदलाव आता है।
The ones that keep coming up.
तैयार सिरका कितने समय तक चलेगा?
यदि ठीक से छाना जाए और ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत किया जाए, तो इंफ़्यूज्ड सिरका लगभग छह महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मुझे इसे फ्रिज में रखना होगा?
नहीं, यदि सिरका ठीक से सील किया गया हो और सीधी धूप से दूर रखा गया हो, तो अम्लता एक प्राकृतिक परिरक्षक (preservative) के रूप में काम करती है।
How real cooks make it.
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