लोहे के बर्तनों को फिर से ठीक करना और बनाए रखना
अच्छी तरह से इस्तेमाल किया गया तवा काला, चिकना और नॉन-स्टिक होना चाहिए। अगर आप सतह को धातु के एक निर्जीव टुकड़े की बजाय कार्बन की एक जीवित परत के रूप में मानते हैं, तो यह आपके जीवनकाल से भी ज़्यादा चलेगा।
धातु को ज़्यादा ना सँवारें।
लोहा मजबूत होता है, लेकिन यह स्टेनलेस स्टील नहीं है। जंग से बचाने और सतह को चिकना बनाने के लिए इसे तेल की एक पतली, पॉलीमेराइज़्ड परत की ज़रूरत होती है।
- कड़े ब्रिसल्स वाला ब्रश
- चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कॉटन का कपड़ा
- स्टोवटॉप बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे ग्रेपसीड या अलसी का तेल
- आवश्यकतानुसारमोटा कोषेर नमक
तौलिये से नहीं, गर्मी से सुखाएँ
हवा में सुखाने से जंग लग जाता है। बर्तन को हमेशा धीमी आँच पर दो मिनट के लिए बर्नर पर रखें जब तक कि छूने पर वह बिल्कुल सूखा न हो जाए।
The method.
गरम होने पर पैन को स्क्रब करें
पैन को गरम पानी के नीचे चलाएँ। बचे हुए भोजन को हटाने के लिए कड़े ब्रश या चेनमेल का उपयोग करें। यदि चिपचिपा अवशेष हो, तो एक बड़ा चम्मच मोटा नमक डालें और मुड़े हुए पेपर टॉवल से स्क्रब करें।
पूरी तरह से सुखाएँ
पैन को सीधे धीमी आँच पर बर्नर पर रखें। भाप उठना बंद होने का इंतज़ार करें; जब नमी पूरी तरह से निकल जाए तो पैन मैट ग्रे दिखना चाहिए।
सतह पर तेल लगाएँ
जब पैन अभी भी गरम हो, तो बीच में थोड़ी सी मात्रा में तेल डालें। किसी कपड़े का उपयोग करके तेल को पूरी आंतरिक सतह पर रगड़ें। किसी भी अतिरिक्त तेल को तब तक पोंछ लें जब तक कि कुछ भी दिखाई न दे—अगर यह गीला दिखता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है।
पॉलीमेराइज़ करने के लिए गरम करें
तेल को सीज़निंग परत में लॉक करने के लिए पैन को एक और मिनट के लिए गरम करें, फिर आँच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर तेल लगाने के बाद पैन चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है और उसे पॉलीमेराइज़ करने के लिए पर्याप्त समय तक गरम नहीं किया है।
जहाँ तक संभव हो साबुन से बचें, लेकिन यदि आप सावधानी से उपयोग करते हैं तो हल्के डिश सोप की एक बूँद एक मज़बूत, सीज़न्ड परत को नहीं हटाएगी।
अगर आपको जंग का कोई पैच मिले, तो उसे तब तक स्टील वूल से रगड़ें जब तक कच्चा लोहा न दिखने लगे, फिर तुरंत री-सीज़निंग प्रक्रिया का पालन करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने लोहे के बर्तन पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। आधुनिक हल्के डिश सोप अच्छी तरह से स्थापित सीज़निंग परत को नहीं हटाएँगे। यह विचार कि साबुन लोहे के बर्तन को बर्बाद कर देता है, तब का अवशेष है जब साबुन में कठोर कास्टिक सोडा होता था।
अगर मेरा पैन ग्रे या बेजान दिखे तो क्या होगा?
इसे फिर से सीज़निंग की आवश्यकता है। पूरे पैन पर तेल की बहुत पतली परत लगाएँ और इसे 450°F (232°C) ओवन में उल्टा करके एक घंटे के लिए बेक करें।
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