सूअर की चर्बी को साफ़ करना
सूअर की चर्बी को साफ़ करना कच्चे वसा को पिघलाने और प्रोटीन और ऊतकों के टुकड़ों को छानकर निकालने की प्रक्रिया है, जिससे शुद्ध, शेल्फ-स्टेबल सफेद वसा बच जाती है। आप धुंधले, बुलबुले वाले तरल से बदलकर सुनहरे, पारदर्शी तेल की तलाश में होते हैं जो छानने के बाद स्थिर और पारदर्शी हो जाए।
धैर्य से जली हुई वसा से बचें।
आँच धीमी रखें। यदि वसा भूरी होने लगे या जले हुए पॉपकॉर्न जैसी महक आए, तो तापमान बहुत अधिक है।
- मोटे तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल या कॉफी फिल्टर
- ढक्कन वाले साफ कांच के जार
What goes in.
- 2 lbकच्ची सूअर की चर्बी (लीफ़ फैट या बैक फैट), 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपपानी
नियंत्रित पिघलाव
बर्तन में थोड़ा पानी डालने से वसा समान रूप से पिघलती है, जिससे प्रोटीन के टुकड़े नीचे चिपकने और जलने से बचते हैं।
The method.
मिलाएं और गरम करें
चर्बी के टुकड़े और पानी को धीमी आँच पर बर्तन में डालें। जैसे-जैसे चर्बी पिघलेगी, पानी वाष्पित हो जाएगा।
चर्बी पिघलाएं
हल्की उबलती हुई आँच बनाए रखें। बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। आप ठोस टुकड़ों को छोटे, सुनहरे-भूरे कुरकुरे टुकड़ों में सिकुड़ने का इंतजार कर रहे हैं, जिन्हें क्रैकलिंग्स कहा जाता है।
तरल छानें
एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे पर मलमल से ढकी बारीक जाली वाली छलनी रखें। क्रैकलिंग्स को पीछे छोड़ते हुए, तरल वसा को उसमें से छान लें।
अंतिम ठंडा करना
वसा को दस मिनट तक रखा रहने दें, फिर सावधानी से कांच के जार में डालें। इसे कमरे के तापमान पर जमने दें जब तक कि यह अपारदर्शी और दृढ़ न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
लीफ़ फैट, जो गुर्दे के आसपास पाया जाता है, सबसे साफ और सबसे तटस्थ स्वाद वाली वसा का उत्पादन करता है।
यदि आप बिल्कुल सफेद वसा चाहते हैं, तो छानते समय क्रैकलिंग्स को छलनी पर न दबाएं; बस वसा को स्वाभाविक रूप से टपकने दें।
तैयार जार को लंबे समय तक रखने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह हो गया है?
जब बुलबुले बंद हो जाएं और तरल वसा इतनी साफ हो जाए कि बर्तन का तला दिखाई दे, तो पिघलाव पूरा हो गया है।
क्या मैं क्रैकलिंग्स का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, ये नमक डालकर तुरंत खाने या कॉर्नब्रेड बैटर में मिलाने के लिए उत्कृष्ट हैं।
How real cooks make it.
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