नमक में नींबू का संरक्षण
आप फल को पका नहीं रहे हैं; आप उसकी संरचना बदल रहे हैं। मोटे नमक में आधे नींबू को दबाकर, आप पानी निकालते हैं और ऐसा वातावरण बनाते हैं जहाँ छिलका नरम होकर खाने लायक बन जाता है, छिलके सहित।
केवल बिना वैक्स वाले फल का प्रयोग करें।
चूंकि पूरा छिलका खाया जाता है, इसलिए आपको जैविक, बिना वैक्स वाले नींबू का उपयोग करना चाहिए। कोई भी सिंथेटिक वैक्स नमकीन पानी की बनावट और स्वाद को खराब कर देगा।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) जीवाणुरहित कांच का जार कसकर बंद होने वाली ढक्कन के साथ
- तेज शेफ चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 8-10जैविक, बिना वैक्स वाले नींबू
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- 1/4 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
सतह क्षेत्र बढ़ाएं
नींबू को सिरे से लगभग आधार तक काटें, नीचे से जुड़ा रहने दें। इससे आप नमक को गूदे के अंदर तक भर सकते हैं, जिससे संरक्षण अंदर से बाहर तक सुनिश्चित होता है।
The method.
नींबू तैयार करें
प्रत्येक नींबू को लंबाई में चार हिस्सों में काटें, नीचे से एक इंच छोड़कर, ताकि फल फूल की तरह एक साथ जुड़ा रहे।
अंदर नमक भरें
प्रत्येक नींबू के केंद्र में एक बड़ा चम्मच नमक अच्छी तरह से भरें। नमक को अंदर रखने के लिए फांकों को वापस दबाएं।
जार भरें
जार के तल पर नमक की एक परत डालें। नींबू को अंदर डालें, रस निकालने के लिए अपने लकड़ी के चम्मच से कसकर दबाते रहें। जार भरने और नींबू के पूरी तरह से डूब जाने तक जारी रखें।
ऊपर से भरें
अतिरिक्त नींबू का रस ऊपर से तब तक डालें जब तक कि फल पूरी तरह से ढक न जाए। यदि रस ऊपर तक नहीं पहुँचता है, तो और ताज़े नींबू निचोड़ें जब तक कि वह ऊपर तक न आ जाए।
इंतज़ार करें
जार को बंद करें और तीन हफ़्ते तक किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें। नमक को फिर से वितरित करने के लिए रोज़ाना जार को हिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संरक्षण
गहरी सुगंध के लिए, सील करने से पहले जार में एक दालचीनी की छड़ी, दो तेज पत्ते और एक चम्मच धनिया के बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर गूदा बहुत कड़वा लगे तो उसे फेंक दें, लेकिन छिलका हमेशा रखें।
नींबू के छिलके पर लगे नमक को ठंडे पानी के नीचे धोकर, काट कर किसी व्यंजन में डालने से पहले।
खोलने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें; वे छह महीने तक चल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
अगर सतह पर फफूंदी लग जाए तो क्या करें?
यदि आपको रोएँदार वृद्धि दिखाई दे, तो संभवतः सील खराब हो गई थी या फल पूरी तरह से डूबा हुआ नहीं था। बैच को फेंक दें और फिर से शुरू करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
छिलका पारदर्शी और एम्बर रंग का दिखेगा, और बनावट इतनी नरम होनी चाहिए कि उसे चम्मच से काटा जा सके।
How real cooks make it.
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