नींबू-युक्त समुद्री नमक
नींबू-युक्त नमक बनाने के लिए ताज़े छिलके को मोटे समुद्री नमक में रगड़ा जाता है और मिश्रण को तब तक सुखाया जाता है जब तक नमी पूरी तरह से खत्म न हो जाए। नमक छिलके से आवश्यक तेल सोख लेता है, जिससे एक ऐसा स्वाद मिलता है जो समुद्री भोजन, भुनी हुई सब्जियों या ताज़े फलों को भी स्वादिष्ट बना देता है।
छिलके को सूखने दें
छिलके की नमी पूरी तरह से हट जानी चाहिए, वरना नमक में गांठें पड़ जाएंगी और वह खराब हो जाएगा। छिलके के केवल रंगीन हिस्से का ही प्रयोग करें, क्योंकि सफेद गूदा (पिथ) कड़वापन पैदा करता है।
- माइक्रोप्लेन या बारीक ज़ेस्टर
- चौड़ी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- एयरटाइट सील वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपमोटा समुद्री नमक (फ्लैकी या कोषेर सबसे अच्छा काम करता है)
- 3 बड़ेजैविक नींबू, लाइम, या संतरे (छिला हुआ)
तेल और दाने को मिलाना
दो मिनट तक अपनी उंगलियों से नम छिलके को नमक के दानों में दबाएं। आप देखेंगे कि छिलके से तेल सोखने पर नमक थोड़ा पारभासी हो रहा है।
The method.
छिलका तैयार करें
अपने फल को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। छिलके की केवल सबसे बाहरी परत को हटाने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें, किसी भी सफेद गूदे को पीछे छोड़ दें।
मिश्रण को मिलाएं
नमक और छिलके को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में मिलाएं। अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक नमक थोड़ा नम न लगे और उसमें से फल की तेज़ गंध न आने लगे।
नमक सुखाएं
मिश्रण को पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर एक पतली, समान परत में फैलाएं। इसे सीधी धूप से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
सूखापन जांचें
नमक को 12 घंटे तक रखा रहने दें। अगर छूने पर यह अभी भी नरम या नम लगे, तो इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से भंगुर और स्वतंत्र रूप से बहने वाला न हो जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला खट्टा स्वाद
भुने हुए मुर्गे के साथ अच्छी तरह से जाने वाले नमकीन स्वाद के लिए मिश्रण में एक चम्मच सूखी थाइम या रोज़मेरी मिलाएं।
मसालेदार खट्टा स्वाद
तीखे, गरमाहट वाले स्वाद के लिए कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े या काली मिर्च के दाने की चुटकी भर डालें।
When it doesn't go to plan.
मोम या कीटनाशक अवशेषों से मुक्त छिलके सुनिश्चित करने के लिए जैविक उपज का उपयोग करें।
यदि आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो नमक को हवा में सुखाने के बजाय, बेकिंग शीट को ओवन में सबसे कम संभव तापमान पर 30 मिनट के लिए रखें।
यदि थोड़ी भी नमी बची हो तो नमक को जमने या गांठें बनने से रोकने के लिए हर हफ्ते जार को हिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में, ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखने पर, स्वाद लगभग छह महीने तक ताज़ा रहता है।
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