नींबू-पुदीना नमक (Citrus-Infused Salt)
एक जीवंत पेंट्री का रहस्य यह है कि हम उपज के उन हिस्सों का उपयोग करें जो आमतौर पर कूड़ेदान में जाते हैं। छिलके से सुगंधित तेलों को नमक के क्रिस्टल में डालने से, आप एक शेल्फ-स्थिर मसाला बनाते हैं जो महीनों तक अपनी तीव्रता बनाए रखता है।
जैविक, मोम-मुक्त फल से शुरुआत करें।
क्योंकि आप छिलके का सेवन कर रहे हैं, सुनिश्चित करें कि आपके खट्टे फलों को अच्छी तरह से धोया गया है और किसी भी सुरक्षात्मक मोम कोटिंग से मुक्त है। नमक निर्जलीकरण (dehydrator) के रूप में कार्य करेगा, इसलिए एक ऐसे बर्तन का चुनाव करें जिसमें अधिकतम वायु प्रवाह हो।
- माइक्रोप्लेन या महीन कद्दूकस
- चौड़ी, उथली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- 1 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- 3 बड़ेनींबू, लाइम या चकोतरा (केवल छिलका)
तेल निकालना
गीले छिलके को नमक के क्रिस्टल में रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि नमक गीली, रंगीन रेत जैसा न दिखने लगे। यह यांत्रिक क्रिया छिलके में तेल ग्रंथियों को तोड़ देती है, नमक को तीव्र सुगंध से भर देती है।
The method.
फल का छिलका कद्दूकस करें
माइक्रोप्लेन का उपयोग करके केवल रंगीन छिलका निकालें, सफेद गूदे से बचें, जो कड़वाहट पैदा करता है।
मिलाएं और मालिश करें
नमक और छिलके को एक कटोरे में रखें। तीन मिनट तक अपनी उंगलियों और अंगूठे के बीच रगड़ें जब तक कि नमक समान रूप से रंगीन न हो जाए और उसमें से नींबू की तेज गंध न आने लगे।
सूखने के लिए फैलाएं
मिश्रण को पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर एक पतली, समान परत में फैलाएं। इसे 24 घंटे के लिए सीधी धूप से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दें।
अंतिम जांच
नमक पूरी तरह से सूखा और आसानी से बहने वाला होना चाहिए। यदि यह गुच्छेदार या नम महसूस होता है, तो इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला नींबू नमक
एक अधिक जटिल स्वाद के लिए मालिश के दौरान बारीक कटी हुई ताजी रोजमेरी या अजवायन मिलाएँ।
मसालेदार नींबू नमक
गर्मी के लिए चुटकी भर सूखे लाल मिर्च के गुच्छे या कुटी हुई काली मिर्च को नमक में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले मोटे समुद्री नमक का उपयोग करें; महीन टेबल नमक सूखने के चरण के दौरान बहुत जल्दी घुल जाता है।
यदि आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो बेकिंग शीट को 2 घंटे के लिए सबसे कम संभव तापमान (या केवल पायलट लाइट) पर सेट ओवन में रखें ताकि यह ठीक से सूख जाए।
एक कसकर सील किए गए कांच के जार में स्टोर करें; पारदर्शी कांच रंगों को फीका पड़ने देता है, इसलिए तीव्रता बनाए रखने के लिए इसे अंधेरे अलमारी में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ बोतलबंद रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। यह तकनीक पूरी तरह से ताजे छिलके में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों पर निर्भर करती है। रस नमी डालेगा जो नमक को ठीक से सूखने से रोकेगा।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
जब ठीक से सुखाया और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह लगभग तीन से चार महीनों तक अपनी तीव्रता बनाए रखता है।
How real cooks make it.
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