साबुत फल को डिब्बाबंद करना
साबुत फल को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में एक साधारण चीनी चाशनी का उपयोग किया जाता है जो पानी के स्नान (water bath) के दौरान फल की संरचना और अखंडता को बनाए रखती है। आप साफ, कड़े फलों को जीवाणुरहित जार में भरते हैं, उन्हें गर्म चाशनी से ढकते हैं, और उन्हें उबलते पानी में पर्याप्त समय तक डुबोते हैं ताकि हवा बाहर निकल जाए और एक वैक्यूम सील बन जाए जो फल को एक साल तक सुरक्षित रखता है।
कठोरता आपकी मुख्य आवश्यकता है।
ऐसे फल चुनें जो पके हों लेकिन दबाव में भी अपना आकार बनाए रखें; नरम या कुचले हुए फल उबलने की प्रक्रिया के दौरान गूदा बन जाएंगे।
- रैक के साथ वाटर बाथ कैनर
- नए ढक्कन वाले मेसन जार
- जार लिफ्टर
- चौड़े मुंह वाली कीप
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
What goes in.
- 5 पौंडआड़ू, नाशपाती, या आलूबुखारा, बीज निकालकर आधा कटा हुआ
- 4 कपपानी
- 2 कपदानेदार चीनी
वैक्यूम बनाए रखना
जार के किनारे और फल/चाशनी के ऊपरी हिस्से के बीच ठीक 1/2 इंच जगह छोड़ना आवश्यक है। बहुत कम जगह होने पर ढक्कन ठीक से बंद नहीं हो सकता; बहुत अधिक जगह होने पर, तरल से ऊपर तैरने वाला फल गहरा हो जाएगा और उसका टेक्सचर खराब हो जाएगा।
The method.
चाशनी तैयार करें
एक बर्तन में पानी और चीनी को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। चीनी घुलने और तरल साफ होने तक हिलाएं, फिर इसे लगातार धीमी आंच पर उबलने दें।
जारों को भरें
फल के आधे टुकड़ों को गर्म, जीवाणुरहित जार में, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए डालें। उन्हें कसकर पैक करें लेकिन फल को कुचलें नहीं।
चाशनी से ढकें
उबलती हुई चाशनी को फल के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा डूब जाए। जार के किनारों से नीचे खिसकाकर फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए एक पतले प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करें।
सील और प्रोसेस करें
गीले कपड़े से किनारों को साफ करें, ढक्कन लगाएं, और बैंड को उंगलियों से कसकर पेंच करें। जारों को उबलते पानी के कैनर में 20 से 25 मिनट तक फल के आकार के आधार पर डुबोएं।
ठंडा करना
लिफ्टर का उपयोग करके जारों को सावधानी से बाहर निकालें। उन्हें तौलिया बिछी हुई काउंटर पर 24 घंटे तक बिना हिलाए रखा रहने दें। जांचें कि ढक्कन का केंद्र दबा हुआ है और दबाने पर क्लिक नहीं करता है।
When it doesn't go to plan.
नाशपाती जैसे हल्के रंग के फलों को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
यदि आपके पास अतिरिक्त फल बच जाए, तो काम करते समय नाश्ते के लिए पास में ठंडी चाशनी का एक छोटा कटोरा रखें।
जंग लगने से बचाने के लिए हमेशा पके हुए जारों को स्क्रू बैंड के बिना स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
प्रोसेसिंग के बाद मेरा फल ऊपर क्यों तैर गया?
यह तब होता है जब फल कोशिकाओं में बहुत अधिक हवा होती है या चाशनी बहुत गाढ़ी होती है। फल को जितनी सुरक्षित रूप से पैक कर सकें, उतना कसकर पैक करें ताकि ऊपर की ओर जाने के लिए उपलब्ध ऊर्ध्वाधर स्थान कम हो जाए।
क्या मैं फ्लैट ढक्कन का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ढक्कन के नीचे की रबर सील पहली बार गर्म होने के बाद अपनी लोच खो देती है। सील को ठीक से पकड़ने के लिए हर बार नए ढक्कन का उपयोग करें।
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