गर्मी के फलों को डिब्बों में संरक्षित करें
वॉटर-बाथ कैनिंग मौसमी फलों के स्वाद को बनाए रखने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। स्टेरलाइज़ किए हुए जार को उबलते पानी में डुबोकर, आप एक वैक्यूम सील बनाते हैं जो फलों को प्रेशर कैनर की आवश्यकता के बिना एक साल तक शेल्फ-स्टेबल रखता है।
सफाई ही आपकी एकमात्र गारंटी है
यह सुनिश्चित करें कि फल को छूने से पहले हर जार, ढक्कन और औजार को उबलते पानी में स्टेरलाइज़ किया गया हो ताकि खराबी को रोका जा सके। ऐसे फल का उपयोग करें जो कड़े और बेदाग हों; गूदा पकने की प्रक्रिया के दौरान नरम होकर गल जाएगा।
- वॉटर-बाथ कैनर या रैक वाला गहरा स्टॉकपॉट
- जार लिफ्टर
- चौड़े मुँह वाला कीप
- एयर बबल रिमूवर या नॉन-मेटैलिक स्पैटुला
- नए ढक्कन और रिंग वाले मेसन जार
हेडस्पेस बनाए रखना
जार के रिम और फल के ऊपरी सिरे के बीच ठीक उतनी ही जगह छोड़ें जितनी बताई गई है। यह गैप गर्म होने के दौरान विस्तार की अनुमति देता है और ठंडा होने पर जार को ठीक से वैक्यूम सील बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
The method.
जार तैयार करें
अपने साफ जार को 10 मिनट तक उबलते पानी में डुबोएं। जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें पानी में गर्म रखें।
फल पैक करें
जारों को फल से भरें, ऊपर 1/2 इंच जगह छोड़ें। चुने हुए सिरप या फलों के रस से ढकें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फल पूरी तरह से डूबा हुआ है।
एयर बबल निकालें
फंसे हुए हवा को बाहर निकालने के लिए जार के किनारों से एक प्लास्टिक स्पैटुला खिसकाएं। यदि तरल का स्तर कम हो जाता है, तो 1/2 इंच हेडस्पेस बनाए रखने के लिए इसे टॉप ऑफ करें।
सील करें और प्रोसेस करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई चीनी न रह जाए, एक साफ, नम कपड़े से रिम को पोंछें। ढक्कन लगाएं और रिंग को तब तक कसें जब तक कि वह उंगली से कस न जाए। जार को उबलते पानी में रखें, उन्हें कम से कम एक इंच तक ढक दें, और 20 मिनट तक उबालें।
बिना छेड़े ठंडा होने दें
लिफ्टर का उपयोग करके जार निकालें और उन्हें लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर रखें। बर्तन से निकालने के बाद रिंग को टाइट न करें। उन्हें 24 घंटे तक पड़े रहने दें जब तक कि ढक्कन अंदर की ओर 'पिंग' न कर दें।
Other turns to take.
हल्का सिरप
आड़ू या नेक्टरीन जैसे पत्थर वाले फलों की प्राकृतिक अम्लता को उजागर करने के लिए 2 कप पानी को 1/2 कप चीनी के साथ मिलाएं।
गाढ़ा सिरप
नाशपाती जैसे घने, कड़े फलों के लिए 2 कप पानी को 1 कप चीनी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
24 घंटे बाद ढक्कन के बीच में दबाकर अपने सील का परीक्षण करें; यदि वह नीचे रहता है और क्लिक नहीं करता है, तो वह सील हो गया है।
जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, उन पर फल का नाम और तारीख लिखकर लेबल करें।
यदि कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर इस्तेमाल कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ढक्कन का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ढक्कन के नीचे सीलिंग कंपाउंड का उपयोग केवल एक बार के लिए डिज़ाइन किया गया है। ठीक से सील सुनिश्चित करने के लिए हमेशा नए ढक्कन का उपयोग करें।
मेरे फल ऊपर क्यों तैरने लगे?
तैरना आमतौर पर जार को कम भरने या फल को पूरी तरह से पका न होने पर प्रोसेस करने के कारण होता है। इसे खाना अभी भी सुरक्षित है।
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