ताज़े टमाटरों को डिब्बा बंद करना
टमाटरों को डिब्बा बंद करने के लिए वॉटर बाथ (जल स्नान) विधि का उपयोग किया जाता है ताकि वे लंबे समय तक सुरक्षित रह सकें। छिलके उतारकर, सुरक्षा के लिए एसिड मिलाकर और जार को उबलते पानी में डुबोकर, आप अपनी फसल को साल भर के लिए स्टोर कर सकते हैं।
सुरक्षा के लिए हर कदम पर सावधानी बरतना ज़रूरी है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि आपके जार में कोई चिप या दरार न हो। हर जार के लिए आपको एक नया ढक्कन इस्तेमाल करना होगा ताकि वह ठीक से सील हो सके।
- रैक के साथ वॉटर बाथ कैनर (जल स्नान डिब्बा)
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का स्टॉकपॉट (भगोना)
- जार लिफ्टर चिमटा
- चौड़े मुंह वाली कीप
- बबल हटाने वाला उपकरण या नॉन-मेटैलिक स्पैटुला (करछुल)
What goes in.
- 10 किलोपके, firm टमाटर
- 1/2 कपबोतलबंद नींबू का रस
- 2 छोटे चम्मचकैनिंग नमक (वैकल्पिक)
pH स्तर को संतुलित करना
आपको हर जार में बोतलबंद नींबू का रस मिलाना ही होगा। यह सुनिश्चित करता है कि टमाटरों में प्राकृतिक रूप से भिन्नता होने के बावजूद अम्लता का स्तर बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त हो।
The method.
ब्लैंच और छीलें
हर टमाटर के नीचे की तरफ 'X' का निशान लगाएं। उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं जब तक कि छिलके फटने न लगें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। छिलके उतारें और टमाटरों को कोर करें।
जार तैयार करें
साफ जार को कैनर में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें। भरने से पहले कांच को गरम करने के लिए उन्हें धीमी आंच पर उबालें।
एसिडिफाई करें और भरें
हर क्वार्ट जार में 2 बड़े चम्मच बोतलबंद नींबू का रस डालें। कच्चे या चौथाई किए हुए टमाटरों को जार में भरें, रस निकालने के लिए धीरे से दबाएं, ऊपर 1/2 इंच की जगह (हेडस्पेस) छोड़ दें।
बबल निकालें
फंसे हुए हवा को निकालने के लिए जार के अंदरूनी किनारों पर अपना उपकरण चलाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक टमाटर का रस डालकर हेडस्पेस को समायोजित करें।
सील करें और प्रोसेस करें
गीले कपड़े से जार के रिम (किनारे) पोंछें, ढक्कन को बीच में रखें, और बैंड को उंगलियों के बल कसकर टाइट करें। उबलते पानी में डुबोएं और 85 मिनट तक प्रोसेस करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बोतलबंद नींबू का रस ही इस्तेमाल करें; ताज़े निचोड़े हुए रस की अम्लता बहुत भिन्न हो सकती है।
यदि आपकी ऊंचाई 1,000 फीट से अधिक है, तो आपको स्थानीय विस्तार चार्ट के अनुसार अपने प्रोसेसिंग समय को बढ़ाना होगा।
जारों को ठंडा होने और सील की पुष्टि होने के बाद, उन्हें एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार ठीक से सील हुआ है?
ढक्कन का केंद्र दबा हुआ होना चाहिए और दबाने पर कड़ा रहना चाहिए। यदि यह क्लिक करता है या ऊपर उठता है, तो सील नहीं बनी है।
क्या मैं इसके लिए कम एसिड वाले टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
सभी टमाटरों, किस्म की परवाह किए बिना, सुरक्षित वॉटर-बाथ कैनिंग के लिए निर्दिष्ट मात्रा में नींबू का रस मिलाना आवश्यक है।
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