वॉटर बाथ कैनिंग: शुरुआत कैसे करें
कैनिंग सटीकता और समय का खेल है, अंदाज़े का नहीं। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि वैक्यूम सील कैसे काम करता है, तो आप प्रक्रिया के बारे में चिंता करना छोड़ देते हैं और अपनी उपज पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर देते हैं।
साफ़ कांच और नए ढक्कनों से शुरुआत करें।
पुराने ढक्कनों का कभी भी दोबारा इस्तेमाल न करें, क्योंकि सीलिंग कंपाउंड एक बार के उपयोग के बाद खराब हो जाता है। हर जार के किनारे को छोटी-छोटी दरारों या खरोंचों के लिए जांचें; यदि यह चिकना नहीं है, तो जार सील नहीं होगा।
- रैक के साथ एक बड़ा स्टॉकपॉट
- जार लिफ्टर (जार उठाने का यंत्र)
- मैग्नेटिक लिड वैंड (चुंबकीय ढक्कन छड़ी)
- कैनिंग फ़नल (कैनिंग कीप)
- बबल रिमूवर टूल (हवा के बुलबुले निकालने का औजार)
बिल्कुल सही मात्रा में हवा छोड़ें
हेडस्पेस (Headspace) भोजन और जार के किनारे के ऊपर के गैप को कहते हैं। बहुत कम, और जार उबलकर बाहर निकल सकता है और सील नहीं होगा; बहुत ज़्यादा, और ढक्कन को कसकर खींचने के लिए पर्याप्त वैक्यूम नहीं होगा।
The method.
अपने जार तैयार करें
जारों को गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं और उन्हें सिंक में उबलते पानी में गर्म रखें। उन्हें उबालें नहीं; बस उन्हें गर्म रखें ताकि वे भरते समय टूटें नहीं।
भरें और बुलबुले निकालें
ज़रूरत के अनुसार हेडस्पेस छोड़ते हुए जार भरें। कांच के किनारे के साथ फंसे हवा के पॉकेट को निकालने के लिए जार के अंदरूनी किनारे के साथ प्लास्टिक बबल टूल को खिसकाएं।
किनारे साफ़ करें
एक साफ, नम कपड़े से हर जार के किनारे को पोंछें। कोई भी सूक्ष्म चीनी या अवशेष ढक्कन को एक आदर्श सील बनाने से रोकेगा।
बाथ में प्रोसेस करें
जारों को उबलते पानी में धीरे से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। पानी के पूरी तरह से और तेज़ी से उबलने पर ही अपना टाइमर शुरू करें।
ठंडा होने का चरण
जार लिफ्टर से जार निकालें और उन्हें एक मुड़े हुए तौलिये पर रखें। उन्हें 24 घंटे तक बिना छुए रहने दें। ढक्कन का मध्य भाग नीचे की ओर खिंचा हुआ होना चाहिए, और दबाने पर कोई आवाज़ नहीं आनी चाहिए।
When it doesn't go to plan.
स्थिरता के लिए हमेशा एक विशेष गेज से अपने हेडस्पेस को मापें।
यदि कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर खा लें।
पैंट्री में रखने से पहले हर जार पर सामग्री और तारीख लिखकर लेबल लगाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार सील हो गया है?
ढक्कन अवतल (concave) और छूने में ठोस होगा। यदि केंद्र ऊपर और नीचे क्लिक करता है, तो सील से समझौता किया गया है।
क्या मैं किराने की दुकान से जार का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अगर वे मेसन-स्टाइल थ्रेडेड जार हैं, लेकिन उन जार से बचें जिनमें मूल रूप से अचार या मेयोनीज़ जैसे मसाले थे, क्योंकि कांच पतला होता है और उच्च गर्मी में टूटने की अधिक संभावना होती है।
How real cooks make it.
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