वॉटर बाथ कैनिंग: एक शुरुआती गाइड
कैनिंग में सटीकता और समय का ध्यान रखना होता है, अंदाज़ा नहीं। सील बनाना सीख लें, और आप अपनी उपज को पूरे साल पैंट्री में सुरक्षित रख सकते हैं।
सफाई ही आपकी एकमात्र सुरक्षा है।
पानी उबलने से पहले सुनिश्चित करें कि हर जार में कोई दरार न हो और आपकी कार्यस्थली जीवाणुरहित हो। पुराने ढक्कन कभी भी दोबारा इस्तेमाल न करें, क्योंकि एक बार गर्म होने के बाद उनकी सीलिंग सामग्री खराब हो जाती है।
- रैक के साथ बड़ा स्टॉकपॉट
- कैनिंग चिमटा
- मैग्नेटिक लिड लिफ्टर
- चौड़े मुंह वाली कीप
- नए ढक्कन और बैंड वाले कांच के मेसन जार
उंगली से कसने का नियम
बैंड लगाते समय, उन्हें तब तक कसें जब तक आपको प्रतिरोध महसूस न हो। यदि आप उन्हें बहुत कस देते हैं, तो उबलते समय हवा बाहर नहीं निकल पाएगी, जिससे उचित सील नहीं बनेगी।
The method.
जार तैयार करें
साफ जार को गुनगुने पानी में डुबोकर गर्म रखें। उन्हें ज़्यादा तेज़ी से न उबालें, इससे कांच कमजोर हो सकता है।
जार भरें
कीप का उपयोग करके जार को अपने भोजन से भरें, अपनी विशिष्ट रेसिपी के अनुसार आवश्यक हेडस्पेस (ऊपर की खाली जगह) छोड़ें। किनारों को नम कपड़े से पोंछें; यहाँ गंदगी का एक कण भी सील को खराब कर सकता है।
पॉट में प्रोसेस करें
चिमटे का उपयोग करके जार को रैक में धीरे से रखें, सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। बर्तन को ढक दें और टाइमर शुरू करने से पहले ज़ोरदार उबाल आने दें।
ठंडा करें और जमने दें
जार को सावधानी से हटाकर तौलिये पर बिछाई गई काउंटर पर रखें। ठंडा होते समय बैंड को छुएं या कसें नहीं। आपको ढक्कन 'पॉप' की आवाज़ करेंगे जैसे ही वैक्यूम उन्हें नीचे खींचेगा।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन के बीच में दबाकर सील की जाँच करें; यह अवतल और कठोर होना चाहिए, स्प्रिंग जैसा नहीं।
सामग्री के रंग और बनावट को बचाने के लिए जार को हमेशा ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
यदि 24 घंटों के बाद कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर खा लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कैनिंग के लिए कोई भी जार इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल विशेष रूप से घरेलू कैनिंग के लिए निर्मित जार का ही उपयोग करें। किराने की दुकान से मेयोनीज़ या अचार के जार पतले कांच के होते हैं और उबलते पानी के दबाव में टूट सकते हैं।
कितना हेडस्पेस पर्याप्त है?
रेसिपी का ठीक से पालन करें। बहुत कम हेडस्पेस होने पर भोजन बाहर निकल सकता है; बहुत अधिक होने पर जार से हवा पूरी तरह से बाहर नहीं निकल पाती है।