वॉटर बाथ कैनिंग: शुरुआती लोगों के लिए गाइड
घर पर संरक्षण का मतलब है समय और तापमान। यह बिना किसी जटिल मशीनरी के मौसमी अधिशेष को शेल्फ-स्थिर पैंट्री स्टेपल में बदल देता है।
स्टेरिलाइज़ेशन कोई विकल्प नहीं है
सुनिश्चित करें कि आपके जार चिप्स या दरारों से मुक्त हों, क्योंकि दबाव परिवर्तन कमजोर कांच को तोड़ देगा। वातावरण को स्थिर रखने के लिए स्वच्छ सतहों के साथ काम करें।
- रैक के साथ बड़ा स्टॉकपॉट
- जार लिफ्टर चिमटे
- चौड़े मुँह वाली कीप
- नए, साफ ढक्कन और रिंग
- मैग्नेटिक लिड वैंड
उबाल बनाए रखना
जार का आंतरिक तापमान वैक्यूम सील के लिए आवश्यक सीमा तक पहुंचने के लिए पूरे प्रसंस्करण समय के दौरान पानी को लगातार उबलते रहना चाहिए।
The method.
जार तैयार करें
जारों को गर्म, साबुन वाले पानी में धोएं और जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों, तब तक उबलते पानी के बर्तन में डुबोए रखें।
भरें और हवा निकालें
आवश्यक हेडरूम छोड़कर, कीप का उपयोग करके जार को अपने तैयार उच्च-अम्लीय सामग्री से भरें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए कांच के अंदरूनी किनारे के चारों ओर एक प्लास्टिक स्पैटुला स्लाइड करें।
ढक्कन सील करें
किसी भी अवशेष को हटाने के लिए एक साफ, नम कपड़े से जार के रिम को पोंछें। ढक्कन लगाएं और रिंग को तब तक कसें जब तक कि वह उंगली से टाइट न हो जाए - ज़्यादा टाइट न करें।
प्रक्रिया करें
जारों को स्टॉकपॉट के रैक में नीचे रखें। सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। बर्तन को ढक दें और अपना टाइमर शुरू करने से पहले लगातार उबलने तक ले आएं।
ठंडा करना
लिफ्टर से जार निकालें और उन्हें हवा से दूर एक तौलिये पर रखें। उन्हें 24 घंटे तक बिना छुए रहने दें। ढक्कन का केंद्र अवतल और छूने में दृढ़ होना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
उचित सील बनाने के लिए हर बैच के लिए हमेशा नए, सपाट धातु के ढक्कन का उपयोग करें।
भंडारण में रखने से पहले हर जार पर सामग्री और तारीख लेबल करें।
यदि 24 घंटे के बाद दबाने पर जार का ढक्कन मुड़ता है, तो सील विफल हो गई है; उस जार को रेफ्रिजरेट करें और कुछ दिनों के भीतर सामग्री का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कैनिंग के लिए कोई भी जार इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कैनिंग के लिए विशेष रूप से निर्मित जार का ही उपयोग करें। व्यावसायिक सॉस से पुनर्नवीनीकरण कांच अक्सर वॉटर बाथ की गर्मी का सामना करने के लिए टेम्पर्ड नहीं होता है।
मुझे हेडरूम छोड़ने की आवश्यकता क्यों है?
हेडरूम भोजन को गर्म करने के दौरान फैलने देता है और जार ठंडा होने पर वैक्यूम स्थान बनाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe