क्लासिक ब्रेड और बटर अचार
कुरकुरी खीरे के टुकड़े, जो सरसों के बीज, हल्दी और प्याज के साथ सिरके वाले नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। ये अचार कम समय के लिए नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, जिससे तैयार अचार खाने पर कड़क लगे, मुड़े नहीं।
बनावट भिगोने पर निर्भर करती है
बर्फ के पानी में भिगोने वाले चरण को न छोड़ें; यह खीरे से पानी निकालता है, जिससे वे गर्म नमकीन पानी में रहने के बाद भी सख्त बने रहते हैं।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- बड़ा नॉन-रिएक्टिव कटोरा
- भारी तले वाला बर्तन
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
What goes in.
- 4 lbकिरबी खीरे, 1/4 इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़ेपीले प्याज, पतले कटे हुए
- 1/2 कपअचार वाला नमक
- 3 कपसफेद सिरका
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचपीले सरसों के बीज
- 1 बड़ा चम्मचअजवाइन के बीज
- 1 छोटा चम्मचहल्दी
पानी निकालना
खीरे और प्याज के टुकड़ों को नमक और बर्फ के साथ घंटों तक मिलाना ही कुरकुरी बनावट पाने का एकमात्र तरीका है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो कुछ ही दिनों में अचार नरम और पानीदार हो जाएंगे।
The method.
नमक लगाना
खीरे और प्याज को एक कटोरे में परत दर परत रखें, बीच-बीच में नमक छिड़कें। बर्फ से ढक दें, ऊपर एक प्लेट रखकर वजन डालें, और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
धोना
नमकीन पानी और बर्फ को अच्छी तरह से निकाल दें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर किचन टॉवल से पोंछकर सुखा लें।
नमकीन बनाना
एक बर्तन में सिरका, चीनी, सरसों के बीज, अजवाइन के बीज और हल्दी को उबाल लें। आंच धीमी करें और चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें।
भरना
खीरे के मिश्रण को जीवाणुरहित जार में कसकर भरें। ऊपर आधा इंच जगह छोड़ते हुए गर्म नमकीन पानी डालें।
सील करना
जार के किनारों को साफ करें, ढक्कन कसकर बंद करें, और सील को सुरक्षित रखने के लिए 10 मिनट तक उबलते पानी के स्नान (boiling water bath) में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार ब्रेड और बटर अचार
नमकीन पानी डालने से पहले हर जार में दो कटी हुई सेरानो मिर्च या एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
When it doesn't go to plan.
केवल 'अचार' या 'कैनिंग' लेबल वाला नमक ही इस्तेमाल करें; टेबल नमक में ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो आपके नमकीन पानी को धुंधला कर देंगे।
जार खोलने से पहले कम से कम दो सप्ताह प्रतीक्षा करें; आराम करने के बाद स्वाद गहरा होता है और मसाले खीरे में बेहतर तरीके से समा जाते हैं।
यदि आप इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो उबलते पानी के स्नान (boiling water bath) को छोड़ दें और जार को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे अचार नरम क्यों हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि खीरे ताज़े नहीं थे या नमक में भिगोने का समय कम कर दिया गया था। हमेशा सख्त, हाल ही में तोड़े गए खीरे का उपयोग करें।
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