साधारण नमक के घोल में अचार
यह एक प्राकृतिक खमीरीकरण प्रक्रिया है, जिसका अर्थ है कि आप फसल को संरक्षित करने के लिए पर्यावरण का उपयोग कर रहे हैं। इसमें सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है; अम्लता सब्जी की अपनी शर्करा और नमक के घोल का एक उप-उत्पाद है।
कठोरता आपकी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है।
जितने ताज़े, छोटे खीरे मिलें, उनका उपयोग करें—आदर्श रूप से खट्टी-मीठी किस्मों वाले, जिनकी त्वचा खुरदरी हो। फल पर कोई भी नरम धब्बा एक गूदेदार अचार का कारण बनेगा।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील वजन या साफ कांच का कंकड़
- एयरलॉक ढक्कन या रबर बैंड के साथ चीज़क्लोथ
What goes in.
- 1.5 पौंड (लगभग 680 ग्राम)किर्बी या अचार वाले खीरे, अच्छी तरह से धोए हुए
- 2 कप (लगभग 470 मिली)फ़िल्टर्ड पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (बिना आयोडीन वाला)
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 3 गुच्छेताज़ा डिल
डुबोए रखना अनिवार्य है
सब्जी का हर टुकड़ा हर समय घोल की सतह के नीचे रहना चाहिए। यदि कोई टुकड़ा तरल से ऊपर तैरता है, तो वह खमीर बनने के बजाय सड़ जाएगा।
The method.
घोल तैयार करें
नमक को फ़िल्टर्ड पानी में पूरी तरह से घोल लें। नल के पानी का उपयोग न करें जिसमें क्लोरीन हो, क्योंकि यह खमीरीकरण प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है।
जार को भरें
लहसुन, सरसों के बीज और डिल को जार के तल में रखें। खीरे को कसकर पैक करें, यदि संभव हो तो उन्हें सीधा खड़ा करके रखें, ताकि खाली जगह कम से कम हो।
डुबोएं
खीरे पर घोल तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। उन्हें डूबाए रखने के लिए ऊपर अपना वजन रखें।
खमीरीकरण करें
जार को ढीला ढकें। इसे 5 से 7 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप बुलबुले बनते हुए और पानी को धुंधला होते हुए देखेंगे; यह इस बात का संकेत है कि प्रक्रिया काम कर रही है।
समाप्त करें
एक बार जब अचार आपके स्वाद के अनुसार खट्टे हो जाएं, तो वजन हटा दें, जार को कसकर सील करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। वे अगले महीने तक स्वाद विकसित करते रहेंगे।
When it doesn't go to plan.
यदि अचार की सतह पर एक पतली सफेद परत विकसित हो जाती है, तो वह केवल 'काम यीस्ट' है; उसे निकाल दें और प्रक्रिया जारी रखें।
अचार बनाने से पहले खीरे के फूल वाले सिरे को काट लें; उस सिरे में मौजूद एंजाइम खीरे को समय से पहले नरम कर सकते हैं।
यदि घोल धुंधला हो जाए, तो घबराएं नहीं—यही तो आप देखना चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। आयोडीन कभी-कभी अचार को गहरा कर सकता है या धातु जैसा स्वाद छोड़ सकता है, और एंटी-केकिंग एजेंट आपके घोल को धुंधला दिखा सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
अपनी नाक पर भरोसा करें। एक सफल खमीरीकरण खट्टा, अम्लीय और ताज़ा महकता है। यदि आपको कुछ सड़ा हुआ, सड़ा हुआ या दुर्गंधयुक्त महकता है, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
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