जड़ी-बूटियों से शहद को सुगंधित करना
एक शक्तिशाली इन्फ्यूजन का रहस्य धैर्य और आपके आधार की गुणवत्ता है। चाहे आप लैवेंडर की फूलों की महक को कैद कर रहे हों या रोज़मेरी के मिट्टी जैसे तीखेपन को, शहद एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो जड़ी-बूटी के चरित्र को वहीं सुरक्षित रखता है।
नमी के स्तर को नियंत्रित करें
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जो सावधानी से न संभाले जाने पर आपके शहद को ख़राब कर सकता है। डुबोने से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियों को धोया और तब तक सुखाया गया है जब तक वे पूरी तरह से नमी-मुक्त न हो जाएं।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- साफ़ कागज़ के तौलिए
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपकच्चा, बिना छना शहद
- 1/4 कपताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, ऋषि, या लैवेंडर)
दैनिक रोटेशन
जार को दिन में एक बार उल्टा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से डूबी रहें और स्वाद शहद में समान रूप से फैल जाए।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
अगर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें और 24 घंटे के लिए तौलिये पर फैला दें। वे छूने में सूखी लगनी चाहिए, मुरझाई हुई या नम नहीं।
जार को पैक करें
साफ़, सूखे कांच के जार के तल में जड़ी-बूटियाँ डालें। जड़ी-बूटियों के ऊपर शहद डालें, ऊपर कम से कम एक इंच खाली जगह छोड़ दें।
सील करें और स्टोर करें
जार को कसकर सील करें और इसे एक ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें। खिड़की की सिल से बचें; धूप जड़ी-बूटियों और शहद की गुणवत्ता को खराब कर सकती है।
छानें या छोड़ दें
तीन हफ़्तों के बाद, शहद का स्वाद चखें। यदि स्वाद पर्याप्त तेज़ है, तो आप जड़ी-बूटियों को जाली वाली छलनी से छान सकते हैं। यदि आप एक देहाती रूप पसंद करते हैं, तो उन्हें जार में ही छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार शहद
तीखेपन के लिए जड़ी-बूटियों को सूखी मिर्च के गुच्छे या कटी हुई सेरानो मिर्च से बदलें।
खट्टे का इन्फ्यूजन
नींबू या संतरे के छिलके की पट्टियों का उपयोग करें, कड़वे सफेद गूदे से बचने का ध्यान रखें।
When it doesn't go to plan.
जार में हर बार डालने पर हमेशा एक साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें ताकि पानी या बैक्टीरिया न जाए।
अगर आपको बुदबुदाहट दिखाई दे रही है जो हल्के से हिलाने के बाद गायब नहीं हो रही है, तो यह किण्वन का संकेत है; उस बैच का जल्दी उपयोग करें।
अपने जारों पर जड़ी-बूटी का नाम और इन्फ्यूजन शुरू करने की तारीख लिखें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
नहीं। शहद स्वाभाविक रूप से रोगाणुरोधी और शेल्फ-स्थिर होता है। इसे अँधेरे, ठंडे पेंट्री में रखें।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला प्रोसेस्ड शहद इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अक्सर पाश्चुरीकृत होता है और इसमें वे एंजाइम नहीं होते हैं जो जड़ी-बूटियों के तेलों को प्रभावी ढंग से एकीकृत करने में मदद करते हैं। कच्चा बेहतर होता है।
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