वनस्पतियों से बने सिरप बनाना
एक अच्छी तरह से बनाया गया वानस्पतिक सिरप बगीचे की कच्ची खुशबू और गिलास के बीच एक पुल का काम करता है। भिगोने के समय को नियंत्रित करके, आप तय करते हैं कि स्वाद एक नाजुक फुसफुसाहट रहेगा या एक बोल्ड पंच।
संतुलन ही लक्ष्य है
सूक्ष्म सुगंधों को खनिज जमाओं से मैला होने से बचाने के लिए साफ, फ़िल्टर किया हुआ पानी का उपयोग करें। सिरप को साफ रखने के लिए हमेशा महीन जाली वाली छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- महीन जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाली कांच की बोतल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
- 1/2 कपताज़ी वनस्पतियाँ (जैसे लैवेंडर, पुदीना, रोज़मेरी, या गुलाब की पंखुड़ियाँ)
खुशबूदार चीज़ों को उबालने से बचें
अपनी जड़ी-बूटियों या फूलों को सिरप में कभी न उबालें। वाष्पशील, सुगंधित तेलों को संरक्षित करने के लिए पैन को आंच से हटाने के बाद ही उन्हें डालें, क्योंकि अधिक गर्म होने पर वे खट्टे या घास जैसे हो जाते हैं।
The method.
पानी और चीनी मिलाएं
सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर पानी और चीनी डालें। तब तक बीच-बीच में फेंटें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और नीचे कोई दाने बाकी न रहें।
आंच से उतारें
जैसे ही चीनी घुल जाए और पानी के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने लगें, पैन को तुरंत बर्नर से हटा दें।
खुशबूदार चीज़ें डालें
अपनी वनस्पतियों को डुबो दें। भाप को अंदर फंसाने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें; यह सुनिश्चित करता है कि आवश्यक तेल कमरे में वाष्पित होने के बजाय तरल में वापस संघनित हो जाएं।
भिगोएँ और छानें
मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक छोटी बूंद चखें; यदि आप अधिक तीव्रता चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक रहने दें। एक साफ कांच की बोतल में महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
कठोर मसाले
दालचीनी की छड़ या चक्र फूल जैसे लकड़ी के सामान के लिए, चीनी डालने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में उबालें।
खट्टे का इन्फ्यूजन
अधिक चमकदार स्वाद के लिए भिगोने के चरण के दौरान नींबू या लाइम जेस्ट की पट्टियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
किसी भी तने या मोटी डंठल को हटा दें, क्योंकि वे कड़वे टैनिन छोड़ते हैं जो मिठास को खराब कर सकते हैं।
सिरप को तीन सप्ताह तक फ्रिज में रखने से यह खराब नहीं होगा।
यदि आप सूखे फूलों का उपयोग कर रहे हैं, तो ताज़े की तुलना में स्वाद अधिक केंद्रित होने के कारण आधी मात्रा का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा सिरप धुंधला क्यों है?
धुंधलापन आमतौर पर यह दर्शाता है कि या तो वनस्पतियों को बहुत ज़्यादा उबाला गया था या ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान सिरप को बहुत अधिक हिलाया गया था।
क्या मैं सफेद चीनी के बजाय शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन शहद का एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होता है जो आपकी वनस्पतियों के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। एक तटस्थ आधार के लिए कच्ची चीनी का उपयोग करें जो पौधे के स्वाद को चमकने दे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe