अपने मसालों के कलेक्शन को सही रखने के तरीके
मसालों के कलेक्शन को सही रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि पिसे हुए मसालों की बजाय साबुत मसाले खरीदें, थोड़े-थोड़े मात्रा में खरीदें ताकि वे समय पर इस्तेमाल हो जाएं, और सभी मसालों को गर्मी, रोशनी और नमी से दूर रखें। अगर हथेली पर रगड़ने से किसी मसाले की खुशबू न आए, तो उसे बदल देना चाहिए।
ताजगी ही एकमात्र पैमाना है जो मायने रखता है।
आपके मसाले का रैक एक लाइब्रेरी की तरह है, म्यूजियम की तरह नहीं; अगर आपने दो साल से किसी जार को छुआ तक नहीं है, तो उसमें मौजूद मसाले आपके खाने में कुछ भी नया योगदान नहीं दे सकते।
- एयरटाइट सील वाले छोटे कांच के जार
- मास्किंग टेप और मार्कर
- खरल और मूसल
- छोटी कीप
हथेली से रगड़ कर जांच
मसाले की एक चुटकी लें, उसे अपनी हथेली और अंगूठे के बीच ज़ोर से रगड़ें और सूंघें। अगर आपको खुशबू साफ-साफ न आए, तो उसे फेंक दें।
The method.
अपने मौजूदा मसालों की जांच करें
अपने सारे मसालों को काउंटर पर निकाल लें। देखें कि कहीं वे जम गए हैं, रंग उड़ गया है, या खुशबू नहीं आ रही है।
एक जैसे जार में रखें
अपने मसालों को छोटे, पारदर्शी कांच के जार में रखें। प्लास्टिक के जार से बचें, क्योंकि वे गंध सोख सकते हैं और समय के साथ खराब हो सकते हैं। हर जार पर खरीदने की तारीख लिखें।
ठंडी, अंधेरी जगह चुनें
अपने रैक को स्टोव और डिशवॉशर से दूर किसी कैबिनेट के अंदर रखें। नमी और गर्मी वाष्पशील तेलों के सबसे बड़े दुश्मन हैं।
साबुत मसालों का प्रयोग करें
जब भी संभव हो, साबुत बीज, फली और काली मिर्च खरीदें। ये सालों तक अपनी महक बनाए रखते हैं; पिसे हुए मसाले पीसने के पल से ही अपनी महक खोने लगते हैं।
When it doesn't go to plan.
कभी भी भाप वाले बर्तन के ऊपर सीधे जार से मसाला न छिड़कें; भाप जार में जाकर बाकी बचे मसाले को खराब कर सकती है।
मसालों को पीसने के लिए एक छोटा, समर्पित कॉफी ग्राइंडर या खरल और मूसल रखें, और उनका उपयोग केवल तभी करें जब रेसिपी में इसकी आवश्यकता हो।
तेज़ खुशबू वाले मसालों जैसे लौंग या इलायची को अलग, एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि उनकी खुशबू हल्के मसालों में न मिल जाए।
The ones that keep coming up.
मसाले असल में कितने समय तक चलते हैं?
साबुत मसाले 2 से 3 साल तक ठीक रहते हैं। पिसे हुए मसालों को आदर्श रूप से हर 6 से 9 महीने में बदल देना चाहिए।
क्या मुझे मसालों को फ्रिज में रखना चाहिए?
नहीं। रेफ्रिजरेटर में रखने से हर बार जार खोलने पर नमी अंदर जाती है, जिससे आपके मसाले जम सकते हैं और खराब हो सकते हैं।
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