पोर्क फैट (लीफ लार्ड) को पिघलाने का तरीका
लीफ फैट सूअर का सबसे साफ, सबसे तटस्थ स्वाद वाला फैट होता है। अगर इसे सही ढंग से पिघलाया जाए, तो यह एक शुद्ध, बर्फीला सफेद ब्लॉक बनाता है जो अगर ठंडा रखा जाए तो महीनों तक स्थिर रहता है।
ठंडा फैट आसानी से कटता है
पोर्क फैट को काटने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीज कर लें; इससे काम काफी आसान हो जाता है और फैट को बोर्ड पर चिपकने से रोका जा सकता है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 2-3 पौंडपोर्क लीफ फैट, त्वचा और मांस हटा हुआ
- 1/4 कपपानी (शुरुआती जलने से बचाने के लिए)
धीमी आंच पर
आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें। अगर फैट ज़ोर से उबलने लगे, तो यह जल रहा है और अंतिम उत्पाद में तटस्थ रहने के बजाय बेकन जैसी गंध आएगी।
The method.
फैट तैयार करें
किसी भी लाल मांस या सख्त झिल्ली को ट्रिम करें। फैट को आधे इंच के क्यूब्स में काटें ताकि वह समान रूप से पिघले।
पिघलाना शुरू करें
डच ओवन में सबसे धीमी आंच पर पानी और फैट डालें। जैसे ही फैट पिघलना शुरू होता है, पानी भाप बनकर उड़ जाता है, जिससे बर्तन का तला जलने से बच जाता है।
पिघलने की निगरानी करें
हर 15 मिनट में हिलाएं। फैट पारदर्शी और अंततः सुनहरा हो जाएगा। आप उस बिंदु की तलाश में हैं जहां बचे हुए ठोस पदार्थ, या क्रैकलिंग्स, हल्के भूरे रंग के हो जाएं और ऊपर या नीचे बैठ जाएं।
छानें
अपनी छलनी पर मलमल का कपड़ा रखें। पिघले हुए तरल फैट को सावधानी से एक साफ कांच के जार में डालें। क्रैकलिंग्स को दबाएं नहीं, वरना लार्ड (पिघला हुआ फैट) धुंधला हो जाएगा।
ठंडा करें और सेट होने दें
जार को कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि वह जमना और अपारदर्शी (धुंधला) न होने लगे, फिर उसे पूरी तरह से सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
अगर अंतिम तरल में पोर्क की तेज गंध है, तो आपने शायद लीफ फैट की जगह बैक फैट का इस्तेमाल किया है, जिसमें स्वाद के यौगिक अधिक होते हैं।
बचे हुए क्रैकलिंग्स के लिए एक अलग जार रखें; वे नमकीन होने पर स्नैक के रूप में खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
पिघले हुए लार्ड को फ्रिज में छह महीने तक या फ्रीजर में एक साल तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा लार्ड सफेद के बजाय पीला क्यों है?
अत्यधिक गर्मी के कारण फैट भूरा हो गया। एकदम कम आंच पर पकाएं ताकि वह एकदम सफेद बने।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब पूरा हो गया है?
जब फैट के क्यूब्स सिकुड़कर छोटे, कुरकुरे सुनहरे दाने बन जाएं और बर्तन का तरल साफ और शांत हो जाए, तो पिघलना पूरा हो गया है।
How real cooks make it.
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