ताज़ी बाग़बानी जड़ी-बूटियों को सुखाने का तरीका
जड़ी-बूटियों को सफलतापूर्वक सुखाने के लिए नमी को जल्दी से निकालना ज़रूरी है, इससे पहले कि उनके आवश्यक तेल उड़ जाएँ। रोज़मेरी या थाइम जैसी सख्त, लकड़ी वाली डंठल वाली जड़ी-बूटियों के लिए, हवा में सुखाना सबसे अच्छा है, जबकि अजमोद या तुलसी जैसी नरम जड़ी-बूटियों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए कम-तापमान वाले ओवन के नियंत्रित वातावरण से फायदा होता है।
सुबह की ओस के उड़ने का इंतज़ार करें।
जब पौधा फूलने लगे, उससे ठीक पहले जड़ी-बूटियाँ तोड़ें, तब उनमें तेल की मात्रा सबसे ज़्यादा होती है। हमेशा सुबह के मध्य में तोड़ें, जब ओस उड़ गई हो लेकिन दोपहर की धूप से पत्ते मुरझाए न हों।
- रसोई का धागा
- कागज़ के थैले
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
हवा का संचार बनाए रखना
कुंजी लगातार हवा का संचार सुनिश्चित करके सड़न को रोकना है। छोटे, ढीले बंडलों को कागज़ के थैले के अंदर टांगने से पत्तियाँ अंधेरे में सूख जाती हैं, जिससे उनका रंग बना रहता है और धूल दूर रहती है।
The method.
कटाई साफ़ करें
जड़ी-बूटियों को धीरे से हिलाकर गंदगी या कीड़े निकालें। उन्हें तब तक न धोएं जब तक कि वे दिखाई देने वाली मिट्टी से गंदी न हों; यदि धोना ज़रूरी हो, तो उन्हें रोएँ रहित कपड़े या कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
गठरी बाँधें और टांगें
5 से 7 टहनियों को एक साथ इकट्ठा करें और आधार को रसोई के धागे से कसकर बाँधें। एक कागज़ के थैले में, जिसकी तरफ छोटी हवादार छेद हों, उस बंडल को चारों ओर लपेटें और थैले के मुँह को टहनियों से सुरक्षित करें।
सुखाने की जगह चुनें
थैलियों को हवादार, गर्म और सूखी जगह पर टांगें, जैसे कि पेंट्री या रसोई का कोई कोना जहाँ सीधी धूप न आती हो। बाथरूम या चूल्हे के ऊपर जैसी नम जगहों से बचें।
कुरकुरापन जांचें
एक हफ़्ते बाद, जड़ी-बूटियों को परखें। यदि पत्तियाँ आपकी उंगलियों के बीच तुरंत चूर हो जाती हैं, तो वे तैयार हैं। यदि वे मुड़ती हैं या चमड़े जैसी महसूस होती हैं, तो उन्हें कुछ और दिन दें।
तुरंत स्टोर करें
सूखी पत्तियों को लकड़ी की डंठल से अलग करें, उन्हें एयरटाइट कांच के जार में रखें, और एक अंधेरी अलमारी में स्टोर करें। जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें पूरा रखें ताकि उनका स्वाद बना रहे।
Other turns to take.
नरम जड़ी-बूटियों के लिए ओवन विधि
तुलसी या पुदीना जैसी अधिक नमी वाली जड़ी-बूटियों के लिए, पत्तियों को पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर एक परत में फैलाएं। ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग पर सेट करें - आमतौर पर 150°F (लगभग 65°C) से नीचे - और 1 से 2 घंटे तक या कुरकुरा होने तक दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।
When it doesn't go to plan.
सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, किसी भी ऐसी डंठल को हटा दें जिस पर रंग बदलना या फफूंदी के निशान दिख रहे हों।
अपने जार पर नाम और तारीख लिखें; सूखी जड़ी-बूटियाँ लगभग छह से बारह महीनों के बाद अपनी शक्ति खो देती हैं।
सूखी हुई पत्तियों को केवल अपने व्यंजन में डालने से ठीक पहले बारीक पाउडर में पीसें ताकि उनमें छिपे हुए तेल निकल सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी जड़ी-बूटियों को माइक्रोवेव में सुखा सकता हूँ?
हालांकि यह तकनीकी रूप से संभव है, माइक्रोवेव अक्सर जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय पका देता है, जिससे वे तेल निकल जाते हैं जो स्वाद प्रदान करते हैं। गुणवत्ता के लिए हवा में सुखाना बहुत अधिक विश्वसनीय है।
मेरी जड़ी-बूटियाँ भूरी क्यों हो गईं?
भूरापन आमतौर पर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सीधी धूप के संपर्क में आने या बहुत नम वातावरण में सुखाने के कारण होता है। उन्हें अंधेरे में रखें और लगातार हवा के प्रवाह को सुनिश्चित करें।
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