कच्चा लोहे की कड़ाही को कैसे सहेजें
कच्चे लोहे की कड़ाही कोई नाज़ुक पुरानी चीज़ नहीं है, लेकिन यह एक ऐसा औज़ार है जिसके लिए एक खास रूटीन की ज़रूरत होती है। अगर इसकी अच्छी देखभाल की जाए, तो इसकी सतह लगातार चिकनी होती जाती है और चिपकने से बचती है, जिससे आपके इस्तेमाल के साथ-साथ इसका प्रदर्शन बेहतर होता जाता है।
नरमी बरतना छोड़ें और इस्तेमाल करना शुरू करें।
कच्चे लोहे का सबसे बड़ा दुश्मन नमी है, साबुन या ज़ोर से रगड़ना नहीं। अगर आपकी कड़ाही चिपचिपी है, तो इसका कारण शायद उसमें बहुत ज़्यादा तेल लगाकर रखना है, न कि बहुत कम।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश
- चेनमेल स्क्रबर
- सूती कपड़ा या कागज़ के तौलिये
- उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल
गरम करके सुखाना
कड़ाही को कभी भी हवा में सूखने न दें। पोंछने के बाद उसे बर्नर पर दो मिनट के लिए रखने से धातु के सूक्ष्म छिद्रों से नमी निकल जाती है, इससे पहले कि वह जंग में बदल जाए।
The method.
गरम असताना धोएं
गर्म पानी और सख्त ब्रश का इस्तेमाल करके गंदगी हटा दें। अगर खाना चिपका हुआ है, तो चेनमेल स्क्रबर या मोटे नमक और तेल का पेस्ट इस्तेमाल करें। थोड़ी मात्रा में साबुन ठीक है, बशर्ते आप उसे अच्छी तरह धो लें।
नमी सुखाएं
धुली हुई कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर बर्नर पर रखें। तब तक रहने दें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए और धातु सूखी और बेजान न दिखने लगे।
तेल लगाएं
अंदरूनी हिस्से में कुछ बूँदें तटस्थ तेल की डालें। किसी कपड़े से तेल को पूरी सतह पर रगड़ें, फिर एक साफ कपड़ा लें और उसे ऐसे रगड़कर पोंछ दें जैसे आपने तेल लगाने में गलती की हो। लक्ष्य अणु की परत बनाना है, न कि चिकनाई का ढेर।
अंतिम ताप सेट
आंच को मध्यम तक बढ़ाएं जब तक कि आपको धुएं की पतली सी लकीर दिखाई न दे, फिर उसे बंद कर दें और स्टोर करने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको जंग का धब्बा दिखे, तो उसे स्टील वूल से खुरचकर बिल्कुल ग्रे धातु तक साफ़ करें, फिर ओवन में पूरी कड़ाही को फिर से सीज़न करें।
कड़ाही में लंबे समय तक पानी उबालने से बचें, क्योंकि यह उस सीज़निंग को छीन लेता है जिसे बनाने में आपने मेहनत की है।
कड़ाही को सूखी जगह पर रखें, बेहतर होगा कि इसे सीधे दूसरी कड़ाही के साथ न रखें जब तक कि आप अंदर कोई कागज़ का तौलिया न रख दें ताकि अतिरिक्त नमी सोखी जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सच में साबुन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आजकल के डिशवॉशिंग साबुन इतने हल्के होते हैं कि वे अच्छी तरह से स्थापित सीज़निंग परत को नहीं छीनेंगे। खतरा बाद में कड़ाही को गीला छोड़ना है।
रखरखाव के लिए मुझे किस तरह के तेल का इस्तेमाल करना चाहिए?
उच्च स्मोक पॉइंट वाला कोई भी तेल काम करता है, जैसे ग्रेपसीड, कनोला, या रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल। सीज़निंग के लिए मक्खन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें।
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