अपने कास्ट आयरन को सही रखें
कास्ट आयरन को बनाए रखने के लिए, पानी के बजाय गर्मी और तेल को प्राथमिकता दें। इसे गर्म रहते हुए एक कड़े ब्रश और बहुत कम पानी का उपयोग करके साफ करें, स्टोवटॉप पर इसे अच्छी तरह सुखाएं, और स्टोर करने से पहले उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल की एक बहुत पतली परत लगाएं। अगर जंग दिखाई दे, तो इसे स्टील वूल से रगड़ें और सीज़निंग प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सतह फिर से चिकनी और मैट काली न हो जाए।
लगातार रहना तीव्रता से बेहतर है।
आपका लक्ष्य वसा की एक कठोर, बहुलकीकृत परत बनाना है जो धातु को ऑक्सीकरण से बचाती है। यदि आप पैन को भिगोने से बचते हैं और इसे पूरी तरह सूखा रखते हैं, तो यह पीढ़ियों तक चलेगा।
- कड़े रेशे वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल (अंगूर के बीज या कनोला)
गर्मी-क्यूरिंग चक्र
आप केवल पैन को चिकना नहीं कर रहे हैं; आप तरल तेल को ठोस प्लास्टिक जैसी बाधा में बदल रहे हैं। इसके लिए तेल को तब तक गर्म करने की आवश्यकता होती है जब तक कि वह धुआं न छोड़ने लगे, जो इसे स्थायी रूप से लोहे के छिद्रों से जोड़ता है।
The method.
गर्म होने पर साफ करें
जैसे ही पैन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए लेकिन अभी भी गर्म हो, ब्रश से मलबा खुरच कर हटा दें। गर्म पानी का संयम से उपयोग करें; यदि संभव हो तो साबुन से बचें, हालांकि हल्के डिटर्जेंट की एक बूंद अच्छी तरह से स्थापित सीज़निंग को नहीं हटाएगी।
नमी को वाष्पित करें
पैन को धीमी आंच पर दो मिनट के लिए बर्नर पर रखें। किनारे को मैट से सूखा होते हुए देखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि लोहे के सूक्ष्म छिद्रों में कोई पानी न रहे।
वसा लगाएं
पैन में आधा चम्मच तेल डालें। पूरे आंतरिक सतह पर तेल को पोंछने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें, फिर कपड़े के एक साफ हिस्से का उपयोग करके जितना हो सके उतना पोंछ लें। यह ऐसा दिखना चाहिए जैसे आपने पैन को साफ कर दिया हो, केवल एक सूक्ष्म चमक छोड़ रहा हो।
गर्मी-सेट
मध्यम-धीमी आंच तब तक बढ़ाएं जब तक कि पैन से धुएं की पतली लकीरें निकलने न लगें। आंच बंद कर दें और पैन को स्टोव पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि भोजन चिपकता है, तो इसे स्क्रब करने से पहले पैन में एक कप पानी दो मिनट तक उबालें।
कास्ट आयरन को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; यह सीज़निंग को हटा देगा और तुरंत जंग लगने देगा।
अगर पैन ठंडा होने के बाद चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया। अगली बार इसे और आक्रामक रूप से पोंछें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने कास्ट आयरन पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। आधुनिक हल्के बर्तन धोने वाले साबुन को कोमल बनाने के लिए तैयार किया गया है और यह धातु से पहले से ही जुड़े बहुलकीकृत सीज़निंग को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
अगर मेरा पैन ग्रे हो जाए तो क्या होगा?
एक ग्रे रंग इंगित करता है कि सीज़निंग पतली हो रही है। यह खुरचने को छोड़ने और सीधे पूर्ण री-सीज़निंग चक्र पर जाने का संकेत है।
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