लोहे के बर्तनों की देखभाल और रखरखाव
लोहे के बर्तन नाजुक नहीं होते, लेकिन इस्तेमाल के लिए तैयार रखने के लिए इन्हें लगातार देखभाल की ज़रूरत होती है। इन्हें एक ऐसे औजार की तरह समझें जो आपके सम्मान के साथ गर्मी और तेल की ज़रूरत को पूरा करता है, तो यह और बेहतर काम करता है।
गर्मी सफाई का सबसे अच्छा साथी है
अपने बर्तन को सिंक में कभी भी भिगोकर न छोड़ें; पानी कच्चे लोहे का दुश्मन है। अगर खाना चिपक जाए, तो कठोर डिटर्जेंट की बजाय अपघर्षक नमक और गर्मी का सहारा लें।
- कड़ा नायलॉन ब्रश
- मोटा नमक (कोषर सॉल्ट)
- साफ, बिना रोएं वाले कपड़े
- हाई-स्मोक पॉइंट वाला तेल
छिपी हुई नमी को सुखाना
बर्तन को पोंछकर सुखाने के बाद, इसे दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दें। तेल लगाने से पहले लोहे के छिद्रों में फंसी नमी को निकालना ज़रूरी है, ताकि यह चिकना न होकर ठीक से जम जाए।
The method.
बर्तन को डीग्लेज़ करें
जब लोहा खाना पकाने से अभी भी गर्म हो, तो बर्तन में आधा कप पानी डालें। किसी भी जले हुए कणों को खुरचने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें।
सतह को स्क्रब करें
गर्म पानी के नीचे, बचे हुए अवशेषों को हटाने के लिए एक कड़े ब्रश का उपयोग करें। अगर खाना नहीं निकल रहा है, तो बर्तन में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक (कोषर सॉल्ट) डालें और एक सूखे कपड़े से तब तक स्क्रब करें जब तक कि गंदगी निकल न जाए।
पूरी तरह सुखाएं
बर्तन को एक सूखे कपड़े से पोंछें, फिर इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जैसे ही नमी के सारे दृश्य संकेत गायब हो जाएं, धातु की गहराई तक गर्मी पहुंचने को सुनिश्चित करने के लिए एक मिनट और प्रतीक्षा करें।
सुरक्षात्मक परत लगाएं
अंदरूनी हिस्से में कुछ बूँदें न्यूट्रल तेल की डालें। एक साफ कपड़े से पूरे सतह पर तेल तब तक रगड़ें जब तक कि बर्तन चिकना न लगे, बल्कि मैट दिखे। अगर यह गीला लग रहा है, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपने गलती से बर्तन को सिंक में छोड़ दिया है और जंग दिखाई दे रहा है, तो इसे वापस भूरे लोहे जैसा बनाने के लिए स्टील वूल का उपयोग करें और तुरंत दोबारा सीज़न करें।
ज़्यादा खट्टे स्वाद वाले साबुन या डीग्रीज़र से बचें, क्योंकि ये उस पॉलिमराइज़ेशन को हटा सकते हैं जिसे बनाने में आपने महीनों लगाए हैं।
अपने बर्तन को सूखी जगह पर स्टोर करें, जिसमें अंदर की तरफ एक पेपर टॉवल रखा हो ताकि सतह पर नमी न जमे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने लोहे के बर्तन पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
चिपके हुए मैल के लिए हल्के डिश सोप की एक छोटी बूंद ठीक है, लेकिन कठोर औद्योगिक डीग्रीज़र का उपयोग न करें। सीज़निंग पॉलिमराइज़्ड वसा का एक बंधन है, न कि सतह पर तेल की परत।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे दोबारा सीज़न करने की ज़रूरत है?
अगर सतह काली की बजाय भूरी दिख रही है, या अगर गर्म बर्तन के बावजूद खाना लगातार चिपक रहा है, तो ओवन में ताज़ी सीज़निंग की ज़रूरत है।
How real cooks make it.
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