कच्चे लोहे के बर्तनों की देखभाल और रखरखाव
कच्चा लोहा कोई नाजुक एंटीक नहीं है; यह एक ऐसा औजार है जिसका उपयोग रोज़ाना किया जाना चाहिए। यदि आप इसकी सतह को धातु के एक जीवाणुरहित टुकड़े के बजाय कड़े हुए तेल की एक जीवित परत के रूप में देखते हैं, तो यह अनिश्चित काल तक चलेगा।
पानी दुश्मन है, तेल दोस्त है।
लक्ष्य यह है कि भोजन के कणों को हटाया जाए, लेकिन उन पर जमे हुए तेल (सीज़निंग) की परत को हटाए बिना। अपने लोहे के बर्तन को कभी भी डिशवॉशर में न डालें।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- स्टोव बर्नर
- न्यूट्रल कुकिंग ऑयल
अदृश्य नमी का वाष्पीकरण
धोने के बाद, पैन को हमेशा दो मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। यह लोहे के सूक्ष्म छिद्रों से नमी को बाहर निकालता है, जिससे जंग लगने से पहले ही रोका जा सकता है।
The method.
गर्म रहते हुए धोएं
खाना पकाने के तुरंत बाद पैन को गर्म पानी से धो लें। बचे हुए भोजन को हटाने के लिए एक सख्त ब्रश का उपयोग करें; यदि भोजन चिपचिपा है, तो अपघर्षक के रूप में थोड़ी मात्रा में मोटे नमक का उपयोग करें।
पूरी तरह सुखाएं
पैन को तौलिये से पोंछ लें, फिर इसे सीधे मध्यम आंच पर रखें। यदि आपको भाप की हल्की लकीरें उठती हुई दिखें, तो उनके रुकने तक प्रतीक्षा करें।
तेल लगाएं
जब पैन अभी भी गर्म हो, तो आधा चम्मच तेल डालें। पैन को पूरी आंतरिक सतह पर तब तक रगड़ें जब तक कि वह मैट (चमकदार न हो) न दिखे, पेपर टॉवल का उपयोग करें।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतारें और इसे सूखी अलमारी में रखने से पहले स्टोव पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पैन पर जंग का धब्बा आ जाए, तो उसे तब तक स्टील वूल से रगड़ें जब तक कच्ची धातु दिखाई न देने लगे, फिर पूरे अंदरूनी हिस्से को फिर से सीज़न करें।
यदि आप सीज़निंग के बारे में चिंतित हैं तो साबुन का उपयोग करने से बचें, लेकिन चिकनाई के भारी जमाव के लिए हल्के डिश सोप की एक बूंद ठीक है।
जितना अधिक आप उच्च-वसा वाले खाद्य पदार्थ जैसे बेकन या सिअरिंग स्टेक पकाएंगे, समय के साथ सतह उतनी ही मजबूत होती जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने कच्चे लोहे के बर्तनों पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। आधुनिक डिश सोप इतने हल्के होते हैं कि वे पॉलीमराइज़्ड तेल की अच्छी तरह से स्थापित परत को नहीं हटाएंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है?
यदि ठंडा होने के बाद पैन छूने में चिपचिपा या लसदार लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल छोड़ दिया है। अगली बार इसे और अच्छी तरह पोंछें।
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