घर पर वनीला बीन पेस्ट बनाना
वनीला बीन पेस्ट, छिले हुए वनीला के बीजों और हल्की चीनी की चाशनी या अर्क के मिश्रण का एक गाढ़ा रूप है। इसे बनाने के लिए, फली को बीच से चीरकर, उसमें से गूदा निकालकर उसे गाढ़ा करने वाले माध्यम में मिलाया जाता है। इससे मानक तरल अर्क की तुलना में, बिना किसी स्वाद में कमी के, फूलों जैसी तीव्र खुशबू और बीज बरकरार रहते हैं।
गाढ़ापन ही लक्ष्य है
लक्ष्य एक ऐसा सिरप तैयार करना है जो गाढ़ा होने के बावजूद बहने योग्य हो और जिसमें बीज समान रूप से निलंबित रहें, नीचे न बैठें।
- तेज धार वाला छोटा चाकू
- छोटा कांच का जार
- इमर्शन ब्लेंडर या छोटा व्हिस्क
- छोटी, भारी पेंदे वाली कड़ाही
What goes in.
- 6ग्रेड ए वनीला फली
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचवनीला बीन पाउडर (वैकल्पिक, अधिक गाढ़ेपन के लिए)
फलियों से गूदा निकालना
फली को लंबाई में चीरें और चाकू के पिछले हिस्से से मजबूती से खुरचें; आपको फली की अंदरूनी दीवारों से चिपचिपा, तैलीय गूदा निकालना है, सिर्फ बीज नहीं।
The method.
चाशनी का आधार तैयार करें
एक छोटी कड़ाही में चीनी और पानी मध्यम आँच पर मिलाएँ। चीनी पूरी तरह घुल जाने और मिश्रण में उबाल आने तक हिलाते रहें। आँच से उतार लें।
फलियों से गूदा निकालें
प्रत्येक वनीला फली को बीच से चीरें। बीज और अंदर के गूदे को गर्म चाशनी में खुरच कर डालें। मिश्रण के ठंडा होने के दौरान स्वाद आने के लिए खाली फलियों को भी साथ में डाल दें।
स्वाद आने दें और गाढ़ा करें
मिश्रण को कम से कम 20 मिनट तक भीगने दें। यदि आप अधिक गाढ़ा पेस्ट चाहते हैं, तो फलियों को निकाल दें और वनीला पाउडर डालकर इमर्शन ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि बनावट चिकनी और एकसार न हो जाए।
बोतल में भरें
एक साफ, एयरटाइट कांच के जार में डालें। इसे ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
Other turns to take.
अल्कोहल-आधारित पेस्ट
शेल्फ लाइफ बढ़ाने और फली के रेशों से अधिक स्वाद निकालने के लिए पानी की जगह उच्च-प्रूफ वोदका का उपयोग करें।
शहद के साथ
थोड़े मीठे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए चीनी की चाशनी की जगह हल्का एगेव या हल्का शहद इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
खाली फलियों को फेंकें नहीं; उन्हें दानेदार चीनी के जार में डालकर बेकिंग के लिए वनीला-युक्त चीनी बनाएँ।
पेस्ट ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा; कड़ाही में चाशनी को ज़्यादा न पकाएँ।
स्पष्टता के लिए जाँचें: अच्छा पेस्ट सुनहरी चाशनी में निलंबित काले चारकोल जैसा दिखना चाहिए।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलेगा?
एक साफ, एयरटाइट जार में सीधे धूप से दूर रखने पर, यह छह महीने तक स्थिर रहता है।
क्या मैं सूखी, भंगुर फलियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी, भंगुर फलियों को इस्तेमाल करने से पहले 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर फिर से ठीक करें; वे आसानी से खुरचेंगी और अधिक स्वाद देंगी।
How real cooks make it.
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