पारंपरिक फ्रूट मिंसमीट
यह क्लासिक परिरक्षक की विधि है, ताज़ा मिश्रण की नहीं। इसमें ठंडा करने और परिपक्व होने की प्रक्रिया के दौरान धैर्य की आवश्यकता होती है, जो नमी को फल में खींचता है और चर्बी को एक समृद्ध, रेशमी बाइंडर में नरम करता है।
चर्बी ही राज़ है
अपने कसाई से उच्च गुणवत्ता वाली बीफ़ की चर्बी का उपयोग करें; यह एक स्वच्छ, तटस्थ समृद्धि प्रदान करती है जिसे पौधे-आधारित वसा दोहरा नहीं सकती। मिश्रण को निष्फल जारों में संग्रहित किया जाना चाहिए और बेक करने से पहले इसे बैठना चाहिए।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- निष्फल कांच के जार
- फ़ूड प्रोसेसर या तेज शेफ की छुरी
- चीज़क्लॉथ या पार्चमेंट के गोले
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बीफ़ की चर्बी, बारीक कटी हुई
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)किशमिश (currants)
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)किशमिश (raisins)
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूल्ताना (sultanas)
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)नरम गहरा भूरा चीनी
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)खाना पकाने वाले सेब, छिलका उतारा हुआ, बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए
- 4 औंस (लगभग 115 ग्राम)कैंडीड छिलके का मिश्रण, बारीक कटा हुआ
- 2नींबू, छिलका और रस
- 2संतरे, छिलका और रस
- 2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- 150 मिलीब्रांडी या डार्क रम
धैर्य क्यों मायने रखता है
अपने मिंसमीट को बेक करने में जल्दबाजी न करें। कम से कम दो हफ्तों तक परिपक्व होने देने से बीफ़ की चर्बी फलों और मसालों को सोख लेती है, जिससे एक एकजुट, मखमली बनावट बनती है।
The method.
आधार तैयार करें
सभी सूखे मेवे, चीनी, चर्बी, खट्टे छिलके, रस और मसाले एक बड़े मिश्रण के कटोरे में मिलाएं। ढक दें और फलों को फूलने देने के लिए 24 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
धीमी आंच पर पकाना
मिश्रण को एक बड़े बर्तन में बहुत धीमी आंच पर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चर्बी पूरी तरह से पिघल न जाए और फल के हर टुकड़े पर चिपक न जाए, लेकिन मिश्रण को उबलने न दें।
ठंडा करें और मिलाएं
आंच से उतारें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ब्रांडी या रम मिलाएं, समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
जार में भरना
मिश्रण को गर्म, निष्फल जारों में कसकर भरें। सील करें और उपयोग करने से कम से कम दो हफ्तों पहले एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको बीफ़ की चर्बी नहीं मिलती है, तो उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता वाली वनस्पति चर्बी का उपयोग करें, हालांकि बनावट थोड़ी अलग होगी।
मिंसमीट जितना अधिक परिपक्व होगा, ब्रांडी मसालों की तीव्रता को उतना ही नरम करेगी।
पाई में उपयोग करते समय, ज़्यादा न भरें; बेकिंग के दौरान फल फैलेगा और बुलबुले बनेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मिंसमीट में मांस होता है?
ऐतिहासिक रूप से इसमें होता था, लेकिन आधुनिक मिंसमीट मुख्य रूप से फल और चर्बी के परिरक्षक को संदर्भित करता है। चर्बी ही एकमात्र पशु उत्पाद है।
यह कब तक चलेगा?
सील किए हुए, निष्फल जारों में एक ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत, यह एक साल तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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