चमकीली खट्टे फलों की कैंडीड छिलके
चमकीली खट्टे फलों के कैंडीड छिलके चीनी की चाशनी में छिलकों की पट्टियों को उबालकर बनाए जाते हैं, जब तक कि गूदा पारभासी और firm न हो जाए। ठंडा और सूखने के बाद, छिलकों को दानेदार चीनी में लपेटा जाता है, जिससे एक चबाने वाली, चमकदार मिठाई बनती है जो हफ्तों तक चलती है।
ब्लैंचिंग प्रक्रिया में धैर्य कड़वाहट को रोकता है।
मोटे, बेदाग छिलके वाले खट्टे फल चुनें। तैयारी के दौरान आप जितना अधिक गूदा हटाएंगे, अंतिम परिणाम उतना ही कम कड़वा होगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- छीलने वाला चाकू
- तार वाली कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4बड़े ऑर्गेनिक संतरे या चकोतरा
- 2 कपदानेदार चीनी, साथ ही लपेटने के लिए अतिरिक्त
- 2 कपपानी
कड़वाहट को बाहर निकालना
छिलकों को तीन बार ताजे पानी में उबालना बहुत जरूरी है। यह प्रक्रिया गूदे से तीखे तेलों को बाहर निकाल देती है, जिससे केवल खट्टे फलों की साफ खुशबू रह जाती है।
The method.
फल पर निशान लगाएं
छिलके को ऊपर से नीचे तक चार भागों में काटें। छिलके को फल से धीरे से खींचे और चाकू से अतिरिक्त गूदा काट लें।
ब्लैंच करें
छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबाल आने दें। पानी निकालकर, फिर से ताज़ा ठंडा पानी भरें, और दो बार और दोहराएं। गूदा नरम और हल्का दिखना चाहिए।
चाशनी तैयार करें
उसी पैन में, 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
उबालें
ब्लैंच किए हुए छिलकों को चाशनी में डालें। आंच धीमी करके 45 से 60 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। जब वे चमकदार और पारभासी दिखने लगें तो वे तैयार हैं।
सुखाएं और लपेटें
चिमटे का उपयोग करके छिलकों को तार वाली रैक पर ले जाएं। उन्हें 30 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें सूखी दानेदार चीनी के कटोरे में तब तक टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
बची हुई चाशनी को एक जार में बचा कर रखें; यह खट्टे फलों से भरी होती है और चाय या कॉकटेल में अच्छी लगती है।
यदि खाना बनाते समय चाशनी जमने लगे, तो उसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
भंडारण से पहले छिलके छूने में पूरी तरह से सूखे होने चाहिए ताकि फफूंदी न लगे।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर, वे एक महीने तक firm रहेंगे।
क्या मैं विभिन्न खट्टे फलों के छिलके मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अलग-अलग ब्लैंच करें, क्योंकि चकोतरा के छिलकों को कड़वाहट दूर करने के लिए अक्सर एक अतिरिक्त उबाल की आवश्यकता होती है।
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