घर पर बनाएं मेरिंग पाउडर
मेरिंग पाउडर सूखे अंडे की सफेदी, क्रीम ऑफ़ टार्टर और क्लंपिंग को रोकने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी या कॉर्नस्टार्च का शेल्फ-स्टेबल मिश्रण है। ताज़े पाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी को सुखाकर और उसे बारीक पाउडर बनाकर, आप एक स्टेबलाइज़र तैयार करते हैं जिसे पानी में घोलकर रॉयल आइसिंग या नाजुक टॉपिंग के लिए स्टेबल पीक्स बनाए जा सकते हैं।
यहां आपकी एकमात्र इकाई स्थिरता है।
राज यह सुनिश्चित करना है कि पीसने से पहले अंडे की सफेदी पूरी तरह से सूखी हो; कोई भी बची हुई नमी पाउडर के शेल्फ लाइफ को बर्बाद कर देगी।
- डिहाइड्रेटर या सबसे कम तापमान पर सेट ओवन
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या मसाला ग्राइंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 6 बड़ेपाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी
- 1 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
पूर्ण नमी हटाना
अंडे की सफेदी के मिश्रण को सिलिकॉन मैट पर जितना हो सके उतना पतला फैलाएं। पीसने वाले चरण पर जाने से पहले, सफेदी को छूने पर कांच की तरह टूटना चाहिए, मुड़ना नहीं चाहिए या चिपचिपा नहीं लगना चाहिए।
The method.
अंडे की सफेदी तैयार करें
पाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी को क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। उन्हें झाग में न फेंटें।
फैलाएं और सुखाएं
मिश्रण को सिलिकॉन मैट पर एक पतली, समान परत में डालें। इसे 135°F (57°C) पर डिहाइड्रेटर में या सबसे कम सेटिंग (दरवाजा थोड़ा खुला रखकर) पर 8 से 12 घंटे के लिए ओवन में रखें।
भंगुरता की जांच करें
सफेदी तब तैयार होती है जब वे भंगुर, पारभासी टुकड़ों में निकल जाएं जो दबाव पड़ने पर तुरंत टूट जाएं।
पीसें और छानें
भंगुर टुकड़ों और कॉर्नस्टार्च को मसाला ग्राइंडर में डालें। तब तक पीसें जब तक कि एक महीन, समान पाउडर न बन जाए। किसी भी अन-पिसे हुए टुकड़े को पकड़ने के लिए इसे बारीक जाली वाली छलनी से छानें।
When it doesn't go to plan.
सुरक्षा के लिए हमेशा पाश्चुरीकृत सफेदी का उपयोग करें, क्योंकि वे कच्चे सेवन के लिए सुरक्षित होते हैं।
तैयार पाउडर को नमी से बचाने के लिए सिलिका जेल पैकेट के साथ एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो दरवाजे में एक लकड़ी का चम्मच रखें ताकि नमी बाहर निकल सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पाउडर पूरी तरह से सूखा है?
यदि टुकड़ों को तोड़ने की कोशिश करते समय वे बिल्कुल भी मुड़ते हैं, तो उन्हें और समय चाहिए। नमी शेल्फ-स्टेबल पाउडर की दुश्मन है।
रॉयल आइसिंग बनाने के लिए मैं इसका उपयोग कैसे करूं?
इस पाउडर के 2 बड़े चम्मच को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह ताज़ी अंडे की सफेदी की तरह गाढ़ा न हो जाए, फिर अपनी आइसिंग रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe