खुशबूदार हर्ब्स से फ्लेवर्ड सिरप बनाने की विधि
एक अच्छा सिरप बगीचे की ताजगी को बनाए रखता है, कड़वा नहीं होता। तापमान और सिरप को भिगोने का समय नियंत्रित करके, आप पौधे के आवश्यक तेलों को जलाकर मिट्टी जैसा स्वाद बनाने के बजाय उन्हें संजो लेते हैं।
जड़ी-बूटी जितनी ताज़ी होगी, उतना ही साफ़ फ्लेवर आएगा।
रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियां ज़्यादा देर तक भिगोने पर भी ठीक रहती हैं, जबकि पुदीना या तुलसी जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों को बस सिरप में पौधे का स्वाद आते ही निकाल लेना चाहिए।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- व्हिस्क (फेंटने वाला)
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियां, हल्के से पैक की हुई (पुदीना, तुलसी, थाइम, या रोज़मेरी)
उबलने से नीचे रखें
चीनी घुलने के बाद, पैन को तुरंत आंच से हटा दें। उबलते सिरप में जड़ी-बूटियां डालने से वे तुरंत गल जाती हैं, जिससे एक साफ सुगंधित स्वाद के बजाय धुंधला, घास जैसा स्वाद आता है।
The method.
चीनी और पानी मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर सॉस पैन में चीनी और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
जड़ी-बूटियां डालें
जैसे ही चीनी घुल जाए, जड़ी-बूटियां डालें। उन्हें एक बार जल्दी से चलाएं, फिर पैन को पूरी तरह से बर्नर से हटा दें।
भिगोएँ
पैन को ढक्कन से ढक दें। इसे 15 से 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हर 5 मिनट में सिरप का स्वाद चखें; जब उसमें जड़ी-बूटी की खास खुशबू आने लगे तो रोक दें।
छानें
सिरप को एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। जड़ी-बूटियों को छलनी पर हल्के से दबाकर गाढ़ा तेल निकालें, फिर उन्हें फेंक दें।
Other turns to take.
खट्टा-जड़ी-बूटी
चमक लाने के लिए भिगोने के दौरान पैन में नींबू या लाइम जेस्ट की दो पट्टियाँ डालें।
काली मिर्च-जड़ी-बूटी
मीठेपन को संतुलित करने के लिए रोज़मेरी जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों के अर्क में एक चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुएं जड़ी-बूटियों के स्वाद और रंग को बदल सकती हैं।
तैयार सिरप को फ्रिज में स्टोर करें; यह एयरटाइट कांच के कंटेनर में दो सप्ताह तक ठीक रहेगा।
अगर जार में जड़ी-बूटी के छोटे हरे कण दिखाई दें, तो एक साफ तरल के लिए सिरप को चीज़क्लोथ के टुकड़े से दूसरी बार छानें।
The ones that keep coming up.
मेरा पुदीने का सिरप भूरा क्यों हो गया?
संभवतः जड़ी-बूटियों को सिरप में बहुत देर तक छोड़ दिया गया था या उन्हें डालते समय सिरप बहुत गर्म था। भिगोने का समय कम रखें और तापमान कम रखें।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आधी मात्रा में इस्तेमाल करें। ताज़ी टहनियों का उपयोग करने की तुलना में स्वाद अधिक मिट्टी जैसा और कम ताज़ा होगा।
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