घर पर वेनिला एसेंस बनाना
वेनिला एसेंस बनाने के लिए, अच्छी क्वालिटी की वेनिला बीन्स को हाई-प्रूफ न्यूट्रल स्पिरिट (जैसे वोदका) में कम से कम छह महीने के लिए भिगो दें। यह अल्कोहल बीन्स से वेनिलिन और आवश्यक तेलों को खींच लेता है, जिससे एसेंस का रंग और स्वाद धीरे-धीरे गहरा होता जाता है।
धैर्य आपकी सबसे ज़रूरी सामग्री है।
अच्छी क्वालिटी का एसेंस बनाने के लिए बीन्स और अल्कोहल का अनुपात और भिगोने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। प्लास्टिक के कंटेनर का इस्तेमाल न करें; कांच की बोतलें रासायनिक रूप से निष्क्रिय होती हैं और एसेंस के गुणों को बनाए रखती हैं।
- एयरटाइट सील वाली कांच की बोतल या जार
- तेज धार वाला चाकू
- छोटा फ़नल
What goes in.
- 5 से 6ग्रेड बी वेनिला बीन्स
- 8 औंस (लगभग 240 मिली)वोदका (कम से कम 80 प्रूफ/40% अल्कोहल)
कैवियार को बाहर निकालना
बीन को लंबाई में चीरा लगाएं ताकि अंदर के हज़ारों छोटे बीज बाहर आ सकें। इससे अल्कोहल को बीन के अंदर तक पहुँचने के लिए सतह क्षेत्र बढ़ जाता है।
The method.
बीन्स तैयार करें
एक धार वाले चाकू का उपयोग करके, बीन्स को एक सिरे से दूसरे सिरे तक बीच से चीरें। अगर आप बोतल में फिट करने के लिए चाहते हैं, तो सिरों को बरकरार रख सकते हैं या उन्हें आधा काट सकते हैं।
भिगोएँ
चीरी हुई बीन्स को कांच के जार में डालें। फ़नल का उपयोग करके बीन्स के ऊपर वोदका तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। सुनिश्चित करें कि बीन्स तरल के स्तर से ऊपर न उठें।
स्टोर करें
जार को कसकर सील करें और इसे किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। हफ़्ते में एक बार जार को धीरे से हिलाएँ ताकि अल्कोहल बीन्स के चारों ओर घूम सके।
इंतज़ार करें
मिश्रण को कम से कम छह महीने तक रखा रहने दें। जैसे-जैसे स्वाद विकसित होगा, तरल का रंग साफ़ से गहरा, गहरा एम्बर हो जाएगा।
Other turns to take.
बॉरबॉन या रम बेस
वोदका के बजाय बॉरबॉन या डार्क रम का उपयोग करने से एसेंस में एक जटिल, ओकी या गुड़ जैसा स्वाद जुड़ जाता है।
When it doesn't go to plan.
ग्रेड बी बीन्स का उपयोग करें, जो ग्रेड ए की तुलना में अधिक सूखी और कम मोटी होती हैं; उनमें पानी कम होता है और वे अधिक कुशलता से इन्फ्यूज होती हैं।
अपने जार पर उस तारीख को लेबल करें जब आपने इन्फ्यूजन शुरू किया था, ताकि आपको उम्र का अंदाज़ा न लगाना पड़े।
यदि समय के साथ बीन्स तरल स्तर से ऊपर उठने लगें तो जार को और अल्कोहल डालकर भर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीन्स का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब एसेंस तैयार हो जाए, तो आप उसी बीन्स में अधिक अल्कोहल डालकर दूसरा, हल्का इन्फ्यूजन बना सकते हैं, या इस्तेमाल की हुई बीन्स को सुखाकर चीनी के साथ पीसकर वेनिला शुगर बना सकते हैं।
क्या यह खराब होता है?
उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण, यदि इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो वेनिला एसेंस की शेल्फ लाइफ अनिश्चित काल तक रहती है।
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