मसालेदार सेब पाई फिलिंग को डिब्बाबंद करना
यह विधि पानी-स्नान (water-bath) प्रक्रिया के दौरान सेब को सुरक्षित रूप से गाढ़ा करने के लिए ClearJel का उपयोग करती है, जिससे स्टार्च गर्मी के तहत स्थिर रहता है। पानी, चीनी, नींबू के रस और मसालों की गाढ़ी चाशनी में फल को पहले से थोड़ा पकाने पर, आप एक स्थिर, शेल्फ-तैयार बेस बनाते हैं जो स्टोर करने के बाद अपना टेक्सचर बनाए रखता है।
स्टार्च मायने रखता है
कॉर्नस्टार्च या मैदा का प्रयोग न करें; वे लंबी प्रसंस्करण अवधि के दौरान टूट जाते हैं। गाढ़ा, सुरक्षित परिणाम के लिए आपको ClearJel का उपयोग करना ही होगा।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील स्टॉकपॉट
- रैक के साथ वॉटर बाथ कैनर
- कैनिंग जार (क्वार्ट आकार)
- नए ढक्कन और बैंड
- जार लिफ्टर
- बबल रिमूवर
What goes in.
- 6 क्वार्टसेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए
- 2 1/4 कपClearJel
- 5 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 1/2 बड़े चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- 2 1/2 कपबोतलबंद नींबू का रस
- 10 कपपानी
तरल साफ होने तक पकाएं
आप मिश्रण के गाढ़ा और पारदर्शी होने की तलाश में हैं। यह पुष्टि करता है कि स्टार्च पूरी तरह से हाइड्रेटेड हो गया है और कैनर में टूटेगा नहीं।
The method.
सेब तैयार करें
सेब के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें और एक ढके हुए बर्तन में गर्म रखें।
चाशनी बनाएं
बड़े स्टॉकपॉट में पानी, चीनी, ClearJel, दालचीनी और जायफल मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने और गाढ़ा होने तक मध्यम-तेज आंच पर लगातार फेंटते रहें।
एसिड मिलाएं
गाढ़ी चाशनी में नींबू का रस मिलाएं और उबाल आने दें। सुरक्षा के लिए यह अनिवार्य है।
मिलाएं
गर्म सेब के टुकड़ों को चाशनी के मिश्रण में मिलाएं और एक मिनट के लिए गर्म करें।
जार भरें
गर्म जार भरें, 1 इंच की हेडस्पेस छोड़ें। प्लास्टिक वैंड से हवा के बुलबुले निकालें, रिम्स पोंछें, और ढक्कन को उंगली से कस लें।
प्रोसेस करें
जार को वॉटर बाथ कैनर में रखें। 25 मिनट तक प्रोसेस करें, ऊंचाई के अनुसार समायोजित करें, फिर हटा दें और 24 घंटे तक बिना छेड़े ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
फर्म-फ्लेश वाले सेब जैसे ग्रैनी स्मिथ या हनीक्रिस्प चुनें; वे पकाने के दौरान अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
कैनिंग सुरक्षा के लिए एसिडिटी का स्तर सुसंगत सुनिश्चित करने के लिए ताजे के बजाय बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग करें।
रिंग को प्रारंभिक प्रतिरोध बिंदु से परे कभी कसें नहीं; वैक्यूम सील प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर निकलने की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
यहां चीनी का अनुपात स्टार्च के टेक्सचर और सेटिंग के संरक्षण प्रक्रिया का हिस्सा है। चीनी या गाढ़ा करने वाले अनुपात को न बदलें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त रूप से प्रोसेस हो गया है?
24 घंटे बाद सील जांचें। ढक्कन का केंद्र अवतल (concave) होना चाहिए और दबाने पर कोई हलचल नहीं दिखानी चाहिए।
How real cooks make it.
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