संतरे के छिलकों को कैंडीज में बदलना
संतरे के छिलकों को कैंडीज में बदलने की प्रक्रिया में, छिलके के अंदर की नमी को गाढ़े चीनी के शीरे से बदला जाता है। छिलकों को तीन बार पानी बदलकर उबाला जाता है ताकि उनका कड़वापन निकल जाए, फिर उन्हें चीनी-पानी के घोल में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं। सूखने के बाद, उन्हें दानेदार चीनी में लपेटकर एक बंद डिब्बे में हफ्तों तक रखा जा सकता है।
ताज़े, ऑर्गेनिक फलों से शुरुआत करें
क्योंकि आप छिलके का सेवन कर रहे हैं, इसलिए ऐसे फल का उपयोग करें जिस पर मोम या कीटनाशक का छिड़काव न किया गया हो। कड़वे सफेद गूदे को बहुत ज़्यादा निकाले बिना छिलके को हटाने के लिए एक तेज पीलिंग चाकू ज़रूरी है।
- पीलिंग चाकू
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4बड़े ऑर्गेनिक संतरे या ग्रेपफ्रूट
- 2 कपदानेदार चीनी, लपेटने के लिए थोड़ी और
- 2 कपपानी
कड़वाहट निकालना
छिलकों को तीन बार उबालना ही कड़वाहट निकालने का एकमात्र तरीका है। इन शुरुआती उबलों में जल्दबाजी न करें; चीनी मिलाने से पहले छिलके इतने नरम होने चाहिए कि आप उन्हें नाखून से आसानी से छेद सकें।
The method.
छिलके तैयार करें
फलों को चार भागों में चीरा लगाएं और छिलके उतार लें। यदि सफेद गूदा कुछ मिलीमीटर से ज़्यादा मोटा हो तो उसे चाकू से काट कर हटा दें।
उबालना
छिलकों को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और उबालें। पानी निकाल दें, ताज़ा पानी भरें, और इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएँ।
चाशनी में पकाना
पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। उबालें, उबले हुए छिलके डालें, और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छिलके पारदर्शी न दिखने लगें। इसमें आमतौर पर 45 से 60 मिनट लगते हैं।
पानी निकालना और ठंडा करना
कांटे से छिलके निकालें और उन्हें वायर रैक पर फैलाएं। लगभग एक घंटे तक चिपचिपा होने तक छोड़ दें।
चीनी से लपेटना
थोड़े चिपचिपे, ठंडे हो चुके छिलकों को एक कटोरे में ताज़ी दानेदार चीनी में तब तक लपेटें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं। उन्हें रात भर पार्चमेंट पेपर पर सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
छिलकों को एक समान पतली पट्टियों में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें।
बचे हुए शीरे को फ्रिज में सहेजें; यह मूल रूप से नींबू का अर्क वाला साधारण शीरा है, जो पेय पदार्थों के लिए बहुत बढ़िया है।
यदि छिलके बहुत जल्दी सख्त और क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, तो संभवतः आपका शीरा बहुत तेज़ आंच पर उबाला गया था।
The ones that keep coming up.
छिलके कड़वे क्यों लगते हैं?
आपने शायद उन्हें पर्याप्त बार नहीं उबाला, या गूदा बहुत मोटा रह गया था। सफेद हिस्से में सबसे ज़्यादा कड़वाहट होती है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
एक एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर, वे लगभग एक महीने तक ताज़ा रहते हैं।
How real cooks make it.
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