चमकीले खट्टे छिलके (कैंडीड सिट्रस पील)
discarded छिलकों को शेल्फ-स्टेबल कन्फेक्शनरी में बदलना रसोई के सबसे संतोषजनक कामों में से एक है। आप एक कोमल परिवर्तन की तलाश में हैं जहाँ कड़वे तेलों को शांत किया जाता है और संरचना कांच जैसी औरfirm हो जाती है।
साफ, मोटे छिलके वाले फल से शुरुआत करें।
यदि संभव हो तो ऑर्गेनिक फल का उपयोग करें, क्योंकि छिलका ही वह हिस्सा है जिसे आप रख रहे हैं। गूदा - छिलके के नीचे का सफेद भाग - कड़वाहट का स्रोत है; इसे ट्रिम करते समय एक समान मोटाई का लक्ष्य रखें।
- तेज शेफ चाकू
- भारी तले वाला सॉस पैन
- वायर कूलिंग रैक
- चिमटा
What goes in.
- 4 बड़ेसंतरे, चकोतरा (ग्रेपफ्रूट), या नींबू
- 2 कपदानेदार चीनी, कोटिंग के लिए अतिरिक्त
- 2 कपपानी
कड़वाहट दूर करना
छिलकों को ताजे पानी में तीन बार उबालना अनिवार्य है। यह प्रक्रिया गूदे के कठोर यौगिकों को बाहर निकाल देती है, यह सुनिश्चित करती है कि अंतिम उत्पाद कच्चे छिलके के बजाय फल के सार जैसा लगे।
The method.
काटें और छिलें
फल को चौथाई भाग में काटें और छिलका हटा दें। चाकू से अतिरिक्त सफेद गूदे को ट्रिम करें, केवल लगभग एक-आठ इंच की मोटाई छोड़ें।
काटें
छिलकों को एक समान स्ट्रिप्स में काटें, लगभग एक चौथाई इंच चौड़े। एकरूपता सुनिश्चित करती है कि वे सभी समान दर से पकें।
ब्लैंच करें
छिलकों को सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और उबाल लें। पानी निकाल दें, ठंडे पानी से फिर से भरें, और दो बार दोहराएं। यह स्वाद को नरम करता है।
सिमर करें
2 कप चीनी और 2 कप पानी को सॉस पैन में मिलाएं। उबाल आने तक गरम करें, छिलके डालें, और छिलके पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं, आमतौर पर 45 से 60 मिनट।
ठंडा करें और कोट करें
चिमटे से छिलके निकालें और उन्हें एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। जब वे अभी भी चिपचिपे हों, तो उन्हें ताजी चीनी के कटोरे में तब तक उछालें जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं, फिर कम से कम 12 घंटे के लिए सुखाने के लिए रैक पर वापस रख दें।
When it doesn't go to plan.
जब छिलके सिमर हो रहे हों तो उन्हें हिलाएं नहीं; इससे नाजुक स्ट्रिप्स टूट जाती हैं।
बची हुई चाशनी को फ्रिज में बचा कर रखें; यह कॉकटेल या बेकिंग के लिए उपयोगी, अत्यधिक केंद्रित खट्टे स्वाद है।
यदि 12 घंटे के बाद भी छिलके गीले हैं, तो उन्हें शुष्क, कम आर्द्रता वाले वातावरण में अधिक समय की आवश्यकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गूदे का उपयोग कर सकता हूँ?
गूदा कड़वा होता है, लेकिन अगर आप इसे बहुत पतला रखते हैं, तो यह एक अच्छी चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है। यदि आप बहुत अधिक छोड़ देते हैं, तो अंतिम उत्पाद अप्रिय रूप से तीखा रहेगा।
ये कितने समय तक चलते हैं?
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, वे लगभग दो सप्ताह तक ताजे रहते हैं।
How real cooks make it.
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