स्ट्रॉबेरी जैम (थोड़ी मात्रा में)
जैम बनाना पानी की मात्रा और चीनी की सांद्रता को प्रबंधित करने के बारे में है। जब आप संतुलन सही कर लेते हैं, तो फल अपना चमकदार रंग बरकरार रखता है और एक सख्त जेली बने बिना नरम सेट हो जाता है।
घड़ी नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
पेक्टिन-चीनी की प्रतिक्रिया के आधार पर जैम गाढ़ा होता है, जिसके लिए एक विशिष्ट गर्मी सीमा की आवश्यकता होती है। केवल देखकर स्थिरता का अनुमान लगाने की तुलना में कैंडी थर्मामीटर पर भरोसा करना अधिक विश्वसनीय है।
- चौड़े मुंह वाला भारी तले का बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- वॉटर बाथ कैनर या गहरा स्टॉकपॉट
- जार लिफ्टर
What goes in.
- 2 lbताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल निकाली हुई और आधी कटी हुई
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
जेल की जाँच करना
फ्रीजर में एक छोटी तश्तरी रखें। जब आपको लगे कि जैम तैयार है, तो जमी हुई प्लेट पर एक चम्मच गर्म जैम डालें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, और अपनी उंगली से धकेलें; यदि यह सिकुड़ता है, तो पेक्टिन बंध गया है।
The method.
फल को मैकेरेट करें
स्ट्रॉबेरी और चीनी को बर्तन में मिलाएं। चीनी को जामुन से रस निकालने के लिए उन्हें 30 मिनट तक बैठने दें।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। चीनी को नीचे जलने से रोकने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार चलाते रहें।
तापमान तक पकाएं
उबलने के बाद, नींबू का रस डालें। थर्मामीटर पर 220°F (105°C) रीडिंग आने तक उबालते रहें। इस दौरान सतह पर इकट्ठा होने वाले किसी भी सफेद झाग को हटा दें।
परीक्षण करें और भरें
कोल्ड प्लेट टेस्ट करें। सेट हो जाने पर, आंच से उतार लें और गर्म, जीवाणुरहित जार में डालें, ऊपर एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें।
संसाधित करें
किनारों को साफ पोंछें, ढक्कन सुरक्षित करें, और जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में डुबो दें।
Other turns to take.
वेनिला बीन
एक वेनिला बीन को बीच से चीरें और शुरुआत में फल को मैकेरेट करते समय बीज को बर्तन में खुरच कर डालें।
बाल्समिक काली मिर्च
उबलने के अंतिम तीन मिनट के दौरान एक बड़ा चम्मच पुराना बाल्समिक सिरका और आधा छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
जो फल मुश्किल से पका हो, उसका उपयोग करें; ज़्यादा पके फल में फर्म सेट के लिए आवश्यक प्राकृतिक पेक्टिन की कमी होती है।
चीनी की जगह कभी भी शहद या तरल मिठास का उपयोग न करें, क्योंकि ये जेलिंग के लिए आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रिया को बदलते हैं।
जामुन के चमकीले लाल रंग को बनाए रखने के लिए जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों है?
आमतौर पर, तापमान 220°F (105°C) तक नहीं पहुंचा। यदि आप चूक जाते हैं, तो आप इसे वापस बर्तन में डाल सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं।
क्या मुझे नींबू का रस इस्तेमाल करना ही होगा?
एसिड स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है और यह चीनी को संरचना बनाए रखने में मदद करता है।
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