स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की छोटी विधि
स्ट्रॉबेरी जैम फलों, चीनी और गर्मी को संतुलित करने की एक प्रक्रिया है जब तक कि मिश्रण जेल बिंदु तक न पहुँच जाए। आप बेरी को तब तक पकाते हैं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए और ठंडी प्लेट पर ठंडा होने पर अपना आकार बनाए रखे।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
जैम रसायन शास्त्र है। यदि आप उबालने में जल्दबाजी करते हैं, तो फल जमेगा नहीं; यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो आप जामुन की ताज़गी खो देते हैं।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- छोटी सिरेमिक तश्तरी
- आलू मैशर
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
What goes in.
- 2 पाउंडताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई की हुई
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
जानना कि कब जमता है
एक तश्तरी फ्रीजर में रखें। जब जैम गाढ़ा लगे, तो ठंडी प्लेट पर एक चम्मच जैम की बूंदें गिराएं; यदि आपकी उंगली से दबाने पर वह सिकुड़ जाए, तो जैम तैयार है।
The method.
मैसरेशन (रस निकालना)
स्ट्रॉबेरी और चीनी को बर्तन में मिलाएं। उन्हें 30 मिनट तक बैठने दें जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें और चीनी घुल न जाए।
शुरुआती उबाल
मिश्रण को मध्यम-तेज़ आंच पर उबलने दें। बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए मैशर का उपयोग करें, कुछ टुकड़े बनावट के लिए छोड़ दें।
धीमी आंच पर पकाना
नींबू का रस मिलाएं। इसे लगातार धीमी आंच पर उबलने दें, किसी भी झाग को जो सतह पर आए उसे धातु के चम्मच से हटाते रहें।
परीक्षण
जब बुलबुले धीमे हो जाएं और चमकदार दिखने लगें, तो हर 5 मिनट में ठंडी प्लेट परीक्षण करें। उस खास जेल सिकुड़न की तलाश करें।
जार में भरना
गर्म जैम को जीवाणुरहित जार में डालें, ऊपर आधा इंच जगह छोड़ दें। सील करने से पहले किनारों को साफ पोंछ लें।
Other turns to take.
बालसमिक काली मिर्च
खाना पकाने के अंतिम मिनट में एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच बालसमिक सिरका मिलाएं।
स्ट्रॉबेरी वनीला
एक वनीला फली को बीच से फाड़ें और उसके बीज फल के साथ शुरुआत में बर्तन में डालें।
When it doesn't go to plan.
कड़ी, पकी हुई बेरी का उपयोग करें; ज़्यादा पकी हुई बेरी में ठीक से जमने के लिए ज़रूरी संरचना की कमी होती है।
बोतलबंद नींबू के रस का विकल्प न चुनें; सुरक्षित संरक्षण प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए ताज़े नींबू के अम्लता स्तर में बहुत अधिक भिन्नता होती है।
यदि जैम जमता नहीं है, तो इसे वापस बर्तन में डालें और 3 मिनट और उबालें, फिर फिर से परीक्षण करें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम भूरा क्यों हो गया?
संभवतः बेरी को तेज़ आंच पर बहुत देर तक पकाया गया था, जिससे प्राकृतिक शर्करा सिर्फ गाढ़ा होने के बजाय कैरमेलाइज़ हो गई।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
जेल संरचना के लिए चीनी एक आवश्यक घटक है। इसे महत्वपूर्ण रूप से कम करने से गाढ़े जैम के बजाय सिरप बनेगा।
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