घर पर बने रिकोटा से पानी निकालना
मज़बूत, टुकड़े करने लायक रिकोटा बनाने के लिए, आपको महीन जाली वाली छलनी पर रखे चीज़क्लोथ (पनीर छानने का कपड़ा) की कई परतों से अतिरिक्त नमी छानकर निकालनी होगी। यह प्रक्रिया गुरुत्वाकर्षण और समय पर निर्भर करती है; इसे तीस मिनट तक रखने से मलाईदार टेक्सचर मिलता है, जबकि चार घंटे तक छोड़ने पर यह कद्दूकस करने या काटने के लिए उपयुक्त, गाढ़ा और संरचित चीज़ बनता है।
धैर्य, दबाव से बेहतर
प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए चीज़क्लोथ को निचोड़ने के लालच में न पड़ें, क्योंकि इससे महीन दही जाली से निकल जाएंगे और अंतिम टेक्सचर दानेदार हो जाएगा।
- महीन जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चीज़क्लोथ (पनीर छानने का कपड़ा)
- किचन ट्विन (रसोई का धागा)
टपकने की विधि
कटोरी के ऊपर चीज़क्लोथ के बंडल में दही को लटकाने से चीज़ का वज़न अपने आप पानी को बाहर निकाल देता है, जिससे ब्लॉक में चिकना, एक समान टेक्सचर सुनिश्चित होता है।
The method.
छलनी तैयार करें
अपनी महीन जाली वाली छलनी को चीज़क्लोथ की दो परतों से ढकें, किनारों को कटोरी के ऊपर लटका रहने दें ताकि वे लंगर का काम करें।
दही डालें
गरम दही को धीरे-धीरे लाइन की हुई छलनी में डालें। डालते समय बड़े टुकड़ों को तोड़ने की कोशिश न करें।
बंडल बनाएं
चीज़क्लोथ के कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें एक साथ घुमाएं, किचन ट्विन से ऊपरी हिस्से को कसकर बांधकर एक टाइट, लटकने वाली थैली बनाएं।
टांगें और आराम करने दें
कटोरी के किनारे पर रखे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बंडल को कटोरी के ऊपर टांगें, यह सुनिश्चित करें कि थैली का निचला हिस्सा जमा हुए पानी की सतह को न छुए।
When it doesn't go to plan.
छने हुए पानी को ब्रेड डो (आटे) में इस्तेमाल करने या सूप के लिए तरल आधार के रूप में बचाकर रखें; इसमें प्रोटीन होते हैं जो क्रम्ब संरचना को बेहतर बनाते हैं।
यदि आप एक घंटे से ज़्यादा समय तक चीज़ को छानने का इरादा रखते हैं, तो पूरे सेटअप को फ्रिज में रख दें।
यदि कई घंटों के बाद चीज़ बहुत ज़्यादा सूखा लगे, तो मलाईदार टेक्सचर बहाल करने के लिए एक बड़ा चम्मच कमरे के तापमान वाला बचाया हुआ पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब पूरा हुआ?
जब पानी टपकना बंद हो जाए और दही के बंडल की सतह छूने पर मज़बूत महसूस हो, तो छानना पूरा हो गया है।
क्या मैं चीज़क्लोथ की जगह कॉफ़ी फ़िल्टर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, एक कागज़ का कॉफ़ी फ़िल्टर तुरंत बंद हो जाएगा और पानी को प्रभावी ढंग से निकलने से रोकेगा।
How real cooks make it.
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