स्टोवटॉप पर फल संरक्षण (Fruit Preserves)
यह जार में एक मौसम को कैद करने का तरीका है। भारी तले वाले पैन और धीमी, लगातार आंच का उपयोग करके, आप फल की प्राकृतिक पानी की मात्रा को तब तक कम करते हैं जब तक कि चीनी गाढ़ी न हो जाए और बनावट जम न जाए।
बुलबुलों को देखें, घड़ी को नहीं।
जब मिश्रण झागना बंद कर दे और चम्मच से पतली धारा के बजाय भारी, सुस्त बूंदों के रूप में गिरने लगे, तो संरक्षण तैयार है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)ताज़े मौसमी फल, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
गाढ़ापन निर्धारित करना
उबलते मिश्रण में एक ठंडी धातु की चम्मच डुबोएं और उसे बाहर निकालें; यदि सिरप दो अलग-अलग बूंदों के रूप में बहता है जो गिरने से पहले मिल जाती हैं, तो यह सही गाढ़ापन प्राप्त कर चुका है।
The method.
फल को मैसर्रेट करें
कटे हुए फल को सॉस पैन में चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसे 20 मिनट तक बैठने दें जब तक कि चीनी घुल न जाए और फल अपना रस न छोड़ दे।
उबालना शुरू करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। चीनी को नीचे जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे उबाल लें।
आंच कम करें
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न हो जाए और गहरा, सिरप जैसा रंग न ले ले।
अंतिम कमी
अंतिम 5 मिनट के लिए आंच को मध्यम तक बढ़ाएं, सिरप को गाढ़ा करने के लिए लगातार हिलाते रहें। सेट की जांच के लिए चम्मच परीक्षण करें।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतार लें और 10 मिनट आराम करने दें। साफ जार में डालें, सील करें, और पूरी तरह से ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार संरक्षण
उबालते समय एक दालचीनी की छड़ी या एक स्टार ऐनीज़ डालें और जार में डालने से पहले निकाल दें।
जड़ी-बूटी वाला संरक्षण
पैन को आंच से उतारने के तुरंत बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा पुदीना या तुलसी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उबलती हुई चीनी को छलकने से रोकने के लिए हमेशा ऊंचे किनारों वाले पैन का उपयोग करें।
लकड़ी के चम्मच से घड़ी की दिशा में हिलाने से गर्मी का समान वितरण बनाए रखने में मदद मिलती है।
यदि ठंडा होने के बाद संरक्षण बहुत पतला लगता है, तो आप इसे वापस पैन में डाल सकते हैं और 5 मिनट और उबाल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
सील किए हुए जार में रखे ये संरक्षण तीन सप्ताह तक ताज़े रहेंगे।
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मापने से पहले इसे पिघला लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें, अन्यथा पकाने का समय दोगुना हो जाएगा।