स्ट्रॉबेरी जैम (थोड़ी मात्रा में)
यह एक आसान तरीका है जो किसी अतिरिक्त गाढ़ा करने वाले पदार्थ के बजाय फल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप एक चमकीला, गहरा लाल रंग चाहते हैं जो जार में गर्मी का स्वाद दे।
मात्रा से ज़्यादा गुणवत्ता को प्राथमिकता दें।
ऐसे फल चुनें जो बस पकने वाले हों; ज़्यादा पके फल में पेक्टिन टूट जाता है और इससे जैम पतला बनेगा।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- आलू मैशर (potato masher)
- छोटी फ्रीज़र-सुरक्षित प्लेट
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- झाग निकालने के लिए एक बड़ा चम्मच
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)ताज़े स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई टुकड़ों में कटे हुए
- 2 कप (लगभग 400 ग्राम)दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
जैम का गाढ़ापन जाँचें
शुरू करने से पहले एक छोटी प्लेट फ्रीज़र में रख दें। जब आपको लगे कि जैम तैयार हो गया है, तो एक चम्मच जैम प्लेट पर डालें; यदि आपकी उंगली से छूने पर वह सिकुड़ जाता है, तो यह सही जेल बिंदु पर पहुँच गया है।
The method.
फल को मैरीनेट करें
स्ट्रॉबेरी और चीनी को बर्तन में मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी से रस न निकलने लगे।
उबाल लें
नींबू का रस डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और लगातार उबाल आने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी बर्तन के तले में लगे नहीं।
आँच कम करें और झाग निकालें
आँच को मध्यम कर दें और लगातार धीमी आँच पर पकाते रहें। एक चम्मच से सतह पर आने वाले झाग को निकालते रहें ताकि जैम साफ़ बने।
गाढ़ा होने तक पकाएं
लगभग 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें। गाढ़ेपन पर नज़र रखें; जब मिश्रण गाढ़ा लगे और चम्मच के पीछे चिपकने लगे, तो प्लेट परीक्षण करें।
जैम को जार में भरें
तुरंत आँच से उतार लें। साफ जार में भरें, ऊपर से आधा इंच की जगह छोड़ दें, और फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
रेसिपी की मात्रा दोगुनी न करें; ज़्यादा मात्रा में बनने वाले जैम को उबलने में ज़्यादा समय लगता है, जिससे बेरी का चमकीला लाल रंग फीका पड़ जाता है।
अगर प्लेट परीक्षण के बाद भी जैम बहुत पतला है, तो एक और छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और दो मिनट और उबालें।
जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में रखें जहाँ तापमान सबसे स्थिर रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम लाल की बजाय भूरा क्यों है?
आपने शायद इसे ज़्यादा पका दिया है। ज़्यादा समय तक तेज़ आँच पर पकाने से चीनी कैरमेलाइज़ हो जाती है, जिससे फल का रंग और स्वाद खराब हो जाता है।
क्या मैं जमी हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उनमें पानी ज़्यादा होता है। आपको उन्हें समान गाढ़ापन पाने के लिए अतिरिक्त 5-10 मिनट तक पकाना होगा।