नमकीन-ठीक किया हुआ ग्रेवलैक्स
यह नाश्ते या कोल्ड स्प्रेड के लिए सैल्मन तैयार करने का एक साफ़, विश्वसनीय तरीका है। नमक और चीनी के वज़न को संतुलित करके, आप बिना आग का इस्तेमाल किए एक सघन, काटने योग्य बनावट बना सकते हैं।
ताज़गी पर कोई समझौता नहीं
आपको सबसे ताज़ा सैल्मन फ़िलेट खरीदना चाहिए जो आपको मिले, अधिमानतः बीच का कटा हुआ और त्वचा के साथ। आप इसे कच्चा खा रहे हैं, इसलिए ऐसी मछली का उपयोग करें जो सशिमी या कच्चे व्यंजनों के लिए हो।
- कांच का बेकिंग डिश
- प्लास्टिक रैप
- भारी डिब्बाबंद सामान या वज़न के लिए ईंट
- बहुत तेज़ कटर चाकू
What goes in.
- 2 lbसैल्मन फ़िलेट, बीच का कटा हुआ, त्वचा के साथ
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचकुटी हुई सफेद मिर्च के दाने
- 1 बड़ा गुच्छाताज़ी डिल, डंठल और पत्तियां कटी हुई
ऑस्मेटिक प्रेस
मछली पर लगातार वज़न डालने से नमक-चीनी का मिश्रण रेशों में घुस जाता है और मांस सघन रहता है।
The method.
क्योरिंग मिश्रण तैयार करें
एक कटोरे में, नमक, चीनी और कुटी हुई मिर्च को तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से मिल न जाएं।
सैल्मन को पैक करें
सैल्मन को कांच की डिश में त्वचा की तरफ नीचे करके रखें। मांस की तरफ डिल फैलाएं, फिर नमक-चीनी के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें।
डिश पर वज़न रखें
डिश को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। मछली के ऊपर एक छोटी ट्रे रखें और उसे डिब्बाबंद सामान से वज़न दें। 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
धोएं और काटें
मछली को क्योरिंग मिश्रण से निकालें, ठंडे पानी के नीचे अतिरिक्त नमक और डिल को धो लें, और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। रेशों के आर-पार बहुत पतले टुकड़े काटें।
When it doesn't go to plan.
क्योरिंग प्रक्रिया के दौरान हर 12 घंटे में फ़िलेट को पलटें ताकि बनते हुए तरल का समान वितरण सुनिश्चित हो सके।
मछली से बहुत सारा तरल निकलेगा; घबराएं नहीं, यह क्योरिंग का काम है।
तैयार ग्रेवलैक्स को कसकर प्लास्टिक में लपेटकर स्टोर करें; यह आपके फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में एक सप्ताह तक ठीक रहता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त रूप से ठीक हो गया है?
मांस छूने पर सघन महसूस होना चाहिए, जैसे पका हुआ एवोकाडो, और थोड़ा पारभासी या नमक से 'पका हुआ' दिखना चाहिए।
क्या मैं टेबल सॉल्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। महीन नमक बहुत जल्दी ठीक होता है और मछली के बाहरी हिस्से को गूदेदार या अत्यधिक नमकीन बना सकता है।
How real cooks make it.
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