सिरप में पत्थर वाले फल (Stone Fruit) को संरक्षित करना
आलूबुखारा, आड़ू और खुबानी जैसे फलों के सबसे अच्छे मौसम का समय बहुत कम होता है। उन्हें हल्के सिरप में स्टोर करने से कटाई खत्म होने के बहुत बाद तक भी उनका कुरकुरापन (texture) बना रहता है और स्वाद ताज़ा रहता है।
सही पके और कड़े फल चुनें।
अगर फल बहुत नरम होगा, तो वह प्रोसेसिंग के दौरान गल जाएगा; और अगर वह पत्थर जैसा सख्त होगा, तो उसमें मिठास की कमी होगी। ऐसे फल का उपयोग करें जो दबाव पड़ने पर थोड़ा दबे लेकिन उसमें कोई खरोंच न हो।
- वाटर बाथ कैनर (Water bath canner)
- स्टेरलाइज्ड क्वार्ट जार (Quart jars) और नए ढक्कन (lids)
- बड़ा छेद वाला चम्मच (Slotted spoon)
- कैनिंग फ़नल (Canning funnel)
- जार लिफ्टर (Jar lifter)
What goes in.
- 12 पौंड (लगभग 5.4 किग्रा)कड़े और पके हुए पत्थर वाले फल (firm-ripe stone fruit)
- 4 कप (लगभग 800 ग्राम)दानेदार चीनी
- 8 कप (लगभग 1.9 लीटर)पानी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस (सुरक्षा के लिए)
साफ छिलके के लिए शॉक ट्रीटमेंट
फलों को ठीक 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। छिलका गूदे से खिंच जाएगा, जिससे आप फल को बिना नुकसान पहुंचाए आसानी से छील सकेंगे।
The method.
सिरप तैयार करें
चीनी और पानी को एक बर्तन में मिलाएं और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर उबालें। जब तक आप फल तैयार करते हैं, इसे गरम रखें।
छीलें और बीज निकालें
फलों को ब्लैंच करें, छिलके उतारें, और उन्हें आधा या चौथाई टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें।
जार भरें
हर क्वार्ट जार में 1 बड़ा चम्मच बोतलबंद नींबू का रस डालें। फलों को कसकर पैक करें, ऊपर आधा इंच (लगभग 1.25 सेमी) की जगह (headspace) छोड़ दें।
सिरप भरें और हवा निकालें
गर्म सिरप को फलों के ऊपर डालें, आधा इंच की जगह बनाए रखें। जार के अंदरूनी किनारे के साथ एक प्लास्टिक चाकू चलाकर फंसी हुई हवा के बुलबुले निकाल दें।
प्रोसेस करें
जार के किनारों को साफ पोंछें, ढक्कन कसकर बंद करें, और 25 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान (boiling water bath) में रखें। आंच बंद करें और जार को निकालने से पहले 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बोतलबंद नींबू का रस ही इस्तेमाल करें; ताज़े नींबू के विपरीत, इसमें एसिड की मात्रा स्थिर रहती है।
अगर आपका सिरप धुंधला है, तो यह आमतौर पर स्टार्च या अशुद्धियों के कारण होता है; सबसे साफ परिणाम के लिए रिफाइंड चीनी का उपयोग करें।
ढक्कन को जांचने से पहले जार को 24 घंटे तक बिना हिलाए रहने दें ताकि वे ठीक से सील हो जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
आप सिरप के बजाय पानी या फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चीनी फलों को समय के साथ अपना आकार और कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करती है।
मेरे फल जार में ऊपर क्यों तैरने लगे?
ऐसा तब होता है जब फल ठीक से पैक नहीं किए जाते या सिरप बहुत गाढ़ा होता है। फलों को बिना कुचले जितना संभव हो उतना कसकर पैक करें।
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