कम मात्रा में घर पर जैम बनाना
फ्रूट जैम असल में फल, चीनी और प्राकृतिक पेक्टिन का संतुलन है जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि मिश्रण जमने न लगे। आप फल को चीनी के साथ उबालते हैं ताकि कोशिका भित्ति टूट जाए और पानी उड़ जाए, जिससे स्वाद गाढ़ा हो जाए। जब एक चम्मच जैम ठंडी प्लेट पर डाला जाए, तो उंगली से धकेलने पर वह झुर्रियों वाला हो जाए।
घड़ी की जगह तापमान पर नज़र रखें।
जैम बनाना पानी को उड़ाने और रसायन शास्त्र का खेल है। यदि आप उबालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो फल के जमने से पहले ही उसका चमकीलापन खत्म हो जाएगा।
- भारी तले वाला चौड़ा स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- आलू मैशर (Mashar)
- करछुल (Ladle)
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार (Canning jars)
- फ्रीजर-सेफ छोटी प्लेट
What goes in.
- 4 कपताज़े मौसमी फल, कटे हुए
- 2 कपदानेदार सफेद चीनी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
जैम का जमना जाँचना
खाना बनाते समय एक प्लेट फ्रीजर में रखें। जब आपको लगे कि जैम तैयार हो गया है, तो प्लेट पर थोड़ी मात्रा में डालें; यदि वह चाशनी की तरह बहने के बजाय सिकुड़े और अपना आकार बनाए रखे, तो वह तैयार है।
The method.
फल तैयार करें
फल, चीनी और नींबू का रस एक बर्तन में मिलाएं। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी फलों से रस न निकाल दे।
उबाल लें
आँच को मध्यम-तेज़ करें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, फिर मिश्रण को तेज़ी से उबलने दें।
उबालते रहें
बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए मैशर का उपयोग करें। लगातार चलाते हुए उबालना जारी रखें ताकि बर्तन के तले में चिपके नहीं।
जमने का परीक्षण करें
जब जैम गहरा, चमकदार रंग का हो जाए और बुलबुले धीमे और भारी हो जाएं, तो ठंडी प्लेट टेस्ट करें। यदि आवश्यक हो तो हर कुछ मिनट में दोहराएं।
जार भरें
गरम जैम को साफ, गर्म जार में करछुल से भरें, ऊपर से एक चौथाई इंच की जगह छोड़ दें। ढक्कन कसने से पहले गीले कपड़े से किनारों को साफ करें।
Other turns to take.
हर्बल इन्फ्यूजन (Herbal infusion)
ताज़ी थाइम (Thyme) या रोज़मेरी (Rosemary) की एक टहनी को जैम उबालते समय मिश्रण में डालें, और जार में भरने से पहले इसे निकाल दें।
सिट्रस ज़ेस्ट (Citrus zest)
स्वाद बढ़ाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
सतह क्षेत्र बढ़ाने के लिए चौड़े बर्तन का उपयोग करें, इससे पानी तेज़ी से उड़ता है और फल का रंग चमकीला बना रहता है।
चीनी की मात्रा कम न करें; यह जैम की संरचना और संरक्षण के लिए आवश्यक है।
यदि आप लंबे समय तक स्टोर करने के लिए वॉटर बाथ (water bath) का उपयोग कर रहे हैं, तो भरे हुए जार को 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम अभी भी पतला क्यों है?
यह शायद जेल पॉइंट (gel point) तक नहीं पहुंचा है। आप इसे वापस बर्तन में डाल सकते हैं, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं, और इसे फिर से उबालकर जमने का परीक्षण कर सकते हैं।
क्या मैं फ्रोजन फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पिघलाकर अतिरिक्त तरल निकाल दें, नहीं तो पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।
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