झटपट लाल प्याज का अचार
यह एक ऐसी पैंट्री स्टेपल है जो लंबे समय तक खमीर उठने के बजाय गति पर निर्भर करती है। गर्मी का उपयोग करके अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करके, आप एक कप कॉफी बनाने में लगने वाले समय से कम समय में विश्वसनीय क्रंच और रंग प्राप्त करते हैं।
एक समान कटाई सबसे अच्छी है
प्याज को उतना ही पतला काटें जितना आपका चाकू कौशल अनुमति दे। पतले टुकड़े जल्दी से घोल को सोख लेते हैं और भोजन पर परत लगाने पर बेहतर बनावट प्रदान करते हैं।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, कागज़ की तरह पतले अर्ध-चंद्र आकार में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
तीखेपन को कम करना
कच्चे प्याज पर उबलते घोल को सीधे डालने से उनका कच्चापन नरम हो जाता है, जिससे उनका तीखा गंध वाला प्रभाव दूर हो जाता है और उनकी संरचनात्मक अखंडता बनी रहती है।
The method.
जार में भरें
कच्चे, कटे हुए प्याज़ को कांच के जार में भरें। उन्हें जगह भरने के लिए कसकर भरें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं।
घोल गरम करें
सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने तक गरम करें, नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें।
डुबोएं
गर्म तरल को प्याज़ पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। किसी भी बड़े हवा के बुलबुले को निकालने के लिए उन्हें कांटे से दबाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए बिना ढके रहने दें। प्याज़ गहरे लाल से चमकीले, पारदर्शी गुलाबी हो जाएंगे।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में लहसुन की एक कुचली हुई कली, कुछ साबुत काली मिर्च या एक सूखी मिर्च डी अरबोल डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
नमकीन नाश्ते के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाली मिट्टी जैसी गहराई जोड़ने के लिए जार में ताज़ी अजवायन या थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
इन्हें फ्रिज में रखें; ये दो सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
यदि आपके पास मंडोलिन है, तो लगातार, पारभासी स्लाइस के लिए सबसे पतली सेटिंग का उपयोग करें।
बचे हुए घोल को फेंके नहीं; यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एक तीखा, प्याज की सुगंध वाला आधार बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अलग सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, रेड वाइन सिरका या डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर अच्छा काम करते हैं, हालांकि वे अंतिम स्वाद प्रोफ़ाइल को थोड़ा बदल देंगे।
मेरे प्याज़ नीले क्यों हो रहे हैं?
यह प्याज में सल्फर और सिरके की अम्लता के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।