स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि
स्ट्रॉबेरी जैम ताज़े फल को चीनी और पर्याप्त अम्लता के साथ पकाने का एक तरीका है ताकि प्राकृतिक पेक्टिन जम सके। लक्ष्य मिश्रण को तेज़ी से पकाना है ताकि पानी उड़ जाए और जैल बनाने वाले बिंदु - लगभग 220°F - तक पहुँच जाए, बिना फल के चमकीले लाल रंग को फीका किए। सही तैयारी उस क्षण से तय होती है जब बुलबुले मोटे और धीमे हो जाते हैं, जो संकेत देता है कि जैम जार में भरने के लिए तैयार है।
घड़ी नहीं, तापमान पर नज़र रखें।
जैम एक रासायनिक प्रतिक्रिया है; चीनी डालते ही, आपको बर्तन के तले में जलने से बचाने के लिए उबाल की लगातार निगरानी करनी होगी।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- छेद वाली कलछी
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- पानी के स्नान वाला कैनर या गहरा स्टॉकपॉट
What goes in.
- 4 lbताज़े स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई किए हुए
- 4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपबोतलबंद नींबू का रस
सेटिंग की जाँच करना
शुरू करने से पहले फ्रीजर में एक छोटी सी तश्तरी रखें। जब आपको लगे कि जैम तैयार है, तो उसमें से एक चम्मच ठंडी प्लेट पर गिराएँ; यदि आपकी उंगली से धकेलने पर वह सिकुड़ जाए, तो वह जार में अच्छी तरह जम जाएगा।
The method.
फल को मैसिरेट करें
भारी बर्तन में, स्ट्रॉबेरी और चीनी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी बेरी से रस न निकाल ले।
उबाल लें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। नींबू का रस डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। उबलने के बाद, दूर न जाएँ।
तापमान तक पकाएँ
मिश्रण को तेज़ी से उबालें। तापमान ट्रैक करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। अपनी छेद वाली कलछी से सतह पर इकट्ठा होने वाले किसी भी हल्के झाग को हटा दें।
सेटिंग की जाँच करें
जब जैम 220°F तक पहुँच जाए या ठंडी प्लेट परीक्षण पास कर ले, तो रंग को बनाए रखने के लिए तुरंत आँच बंद कर दें।
जार में भरें और प्रोसेस करें
गर्म जैम को स्टेरिलाइज़ किए हुए जार में 1/4 इंच का हेडरूम छोड़कर भरें। रिम को साफ पोंछें, ढक्कन लगाएँ, और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रोसेस करें।
Other turns to take.
वनीला बीन
खुशबूदार, फूलों जैसी महक के लिए प्रारंभिक उबाल से पहले बर्तन में एक वनीला बीन को चीरकर बीज खुरच कर डालें।
काली मिर्च
मिठास को कम करने के लिए पकाने के आखिरी पाँच मिनट के दौरान एक चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
गहरे बर्तन के बजाय चौड़े बर्तन का उपयोग करें; अधिक सतह क्षेत्र भाप को तेज़ी से निकलने देता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
एक बर्तन में बैच का आकार दोगुना न करें, क्योंकि अधिक मात्रा के लिए आवश्यक लंबे समय तक पकाने से जैम का रंग गहरा और स्वाद कम हो जाएगा।
यदि जैम सेट नहीं होता है, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में व्यावसायिक पेक्टिन के साथ फिर से उबाल सकते हैं, हालाँकि इसकी बनावट थोड़ी अलग होगी।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम भूरा क्यों हो गया?
जैम संभवतः बहुत देर तक पक गया है। लंबे समय तक तेज़ आँच पर पकाने से चीनी कैरमेलाइज़ हो जाती है, जिससे चमकीले लाल फल का रंग फीका मैहोगनी हो जाता है।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
व्यावसायिक पेक्टिन का उपयोग न करते समय जैल बनाने की प्रक्रिया के लिए चीनी आवश्यक है। इसे काफी कम करने से जैम के बजाय सिरप बनेगा।
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