फ़लों का जैम बनाना
फ़लों को जैम में बदलना बस फलों को चीनी और खट्टेपन के साथ तब तक पकाने का तरीका है जब तक कि पेक्टिन सेट न हो जाए और पानी की मात्रा इतनी कम न हो जाए कि वह खराब न हो। आप मिश्रण को तेज़ उबाल पर लाते हैं, जैल बिंदु तक पहुँचने तक बनाए रखते हैं, और फिर सील करने के लिए इसे स्टरलाइज़ किए हुए जार में डालते हैं।
गाढ़ापन ही आपका पैमाना है।
लक्ष्य नमी को बाहर निकालना है ताकि जैम रबर जैसा हुए बिना या सिरप बने बिना सेट हो जाए। आप पकने के दौरान मोटाई की जाँच के लिए एक छोटी प्लेट फ्रीजर में रख सकते हैं।
- चौड़े तले वाला भारी बर्तन
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- पानी स्नान कैनर या गहरा स्टॉकपॉट
- जार उठाने वाले चिमटे
- छोटी प्लेट
What goes in.
- 2 किलोताज़े मौसमी फल, साफ और डंठल निकाले हुए
- 1.5 किलोदानेदार सफ़ेद चीनी
- 30 मिलीबाज़ार में मिलने वाला नींबू का रस
जैम जमने की जाँच
उबलते जैम की एक छोटी चम्मच मात्रा को अपनी ठंडी प्लेट पर रखें। अपनी उंगली से किनारे को धकेलें और अगर सतह रेशम की तरह सिकुड़ जाए, तो यह जम गया है।
The method.
फल तैयार करें
अपने बर्तन में आलू मैशर से फल को मैश करें। चीनी और नींबू का रस डालें, धीमी आँच पर तब तक चलाएँ जब तक दाने पूरी तरह घुल न जाएँ, फिर आँच बढ़ा दें।
तेज़ उबाल
मिश्रण को तेज़, उबलते हुए उबाल पर लाएँ जो हिलाने पर भी गायब न हो। चौड़े बर्तन का प्रयोग करें ताकि भाप जल्दी निकल सके।
झाग हटाएँ और परीक्षण करें
धातु के चम्मच से सतह से किसी भी भूरे रंग के झाग को हटा दें। तेज़ उबाल के 15 मिनट बाद ठंडी प्लेट से परीक्षण शुरू करें।
जार में भरें और संसाधित करें
गरम जैम को गर्म, स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें, ऊपर से एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें। कसकर सील करें और सील को पक्का करने के लिए 10 मिनट तक उबलते पानी में डुबोएँ।
Other turns to take.
मसालेदार खट्टे फल
उबालने के दौरान दालचीनी की एक स्टिक या कुछ कुचले हुए इलायची के दाने डालें; जार में भरने से पहले हटा दें।
खट्टे फल का स्वाद
खुशबूदार स्वाद के लिए उबाल के बिल्कुल अंत में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
जैम की रेसिपी को कभी भी दोगुना न करें; इसे उबालने में बहुत समय लगता है, जिससे फल का ताज़ा स्वाद ख़राब हो जाता है।
गहरे बर्तन की बजाय चौड़े, उथले पैन का उपयोग करें ताकि वाष्पीकरण के लिए सतह क्षेत्र अधिकतम हो सके।
जार ठंडा होते समय ढक्कन के 'पॉप' की आवाज़ सुनें; यह सफल वैक्यूम सील का निश्चित संकेत है।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों निकला?
संभवतः फल जैल बिंदु तक नहीं पहुँचा, या आपके फल में पेक्टिन की मात्रा बहुत कम थी। अगली बार प्रक्रिया में थोड़ी जल्दी एक और नींबू का रस डालने की कोशिश करें।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
चीनी जैम में संरक्षक और संरचनात्मक घटक है। इसे काफ़ी कम करने से बनावट बदल जाएगी और जार की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
How real cooks make it.
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