फल की जैम बनाना
जैम बस फल को चीनी के साथ तब तक पकाना है जब तक प्राकृतिक पेक्टिन मिश्रण को गाढ़ा करके फैलाने लायक जेल न बना दे। फल और चीनी को तेज़ आँच पर उबालें, और जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो एक चम्मच निकालकर ठंडी प्लेट पर डालें; अगर उंगली से छूने पर सिकुड़न आए तो यह तैयार है।
संतुलन ही लक्ष्य है
ऐसे फल का उपयोग करें जो मुश्किल से पका हो; ज़्यादा पके फल में जेल बनाने की क्षमता कम हो जाती है। स्टोव जलाने से पहले अपनी निर्जर्मित (sterilized) की हुई बोतलें तैयार रखें।
- चौड़े तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- आलू मैशर
- छोटी सिरेमिक प्लेट
- नए ढक्कन वाली कैनिंग की बोतलें
What goes in.
- 4 कपतैयार फल, कटे हुए या मैश किए हुए
- 3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
जेल बिंदु का पता लगाना
शुरू से ही एक छोटी प्लेट फ्रीजर में रख दें। जब जैम बर्तन में गाढ़ा होने लगे, तो प्लेट बाहर निकालें और उस पर जैम की एक छोटी बूंद डालें; अगर उसे उंगली से छूने पर सतह पर सिकुड़न आए, तो जैम सील करने के लिए तैयार है।
The method.
फल को मैसरैट करें
फल और चीनी को अपने बर्तन में मिलाएँ और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी फलों से रस न निकाल ले।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें क्योंकि चीनी घुलती है। जब यह तेज़ उबलने लगे - यानी ऐसा उबाल जिसे चलाने पर भी बंद न हो - तब नींबू का रस मिलाएँ।
जेल बनने तक पकाएँ
उबाल जारी रखें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। मिश्रण के गाढ़ा होने और ठंडी प्लेट परीक्षण पास करने तक पकाते रहें।
बोतलों में भरें और सील करें
गरम जैम को गरम, निर्जर्मित बोतलों में भरें, ऊपर एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें। किनारों को गीले कपड़े से साफ पोंछें, ढक्कन कसें, और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान (boiling water bath) में पकाएँ।
When it doesn't go to plan.
एक बार में रेसिपी को दोगुना न करें; बड़े बैच को उबलने में बहुत समय लगता है और फल जेल बनने से पहले ज़्यादा पक जाएगा।
अगर आपकी जैम सेट नहीं होती है, तो उसे बहुत देर तक दोबारा न उबालें, वरना चीनी कैरमेलाइज़ हो जाएगी और फल की ताज़गी खत्म हो जाएगी।
बोतलों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें ताकि फल का रंग बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
चीनी जैम का एक संरचनात्मक घटक है। इसे काफी हद तक कम करने से मिश्रण जेल नहीं बन पाएगा, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ा सिरप बनने के बजाय पतला जैम बनेगा।
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