ताज़ा छाछ घर पर बनाएं
घर पर छाछ बनाने के लिए, एक कप पूरे दूध में एक बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस या सफ़ेद सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर दस मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और उसमें छोटे-छोटे दही जैसे कण दिखाई देने लगें।
एक साफ़, अम्लीय स्वाद के लिए ताज़े दूध का प्रयोग करें।
यह प्रक्रिया अम्ल (acid) के दूध के प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करने पर निर्भर करती है, जिससे बेकिंग के लिए आवश्यक खटास पैदा होती है। यदि आपका दूध एक्सपायरी डेट के करीब है, तो उसका टेक्सचर (texture) एक जैसा नहीं होगा।
- मापने वाला कप
- छोटा व्हिस्क या चम्मच
- कांच का जार
What goes in.
- 1 कपपूरा दूध (full-fat milk)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस या सफ़ेद डिस्टिल्ड सिरका
दस मिनट का आराम
जब अम्ल मिलाया जाए, तो मिश्रण को हिलाएं नहीं। प्रोटीन संरचना को ठीक से जमने के लिए उस थोड़ी देर की शांति की आवश्यकता होती है।
The method.
दूध डालें
एक साफ़ कांच के जार या मापने वाले कप में ठीक एक कप पूरा दूध माप कर डालें।
अम्ल मिलाएं
नींबू का रस या सिरका सीधे दूध में डालें।
प्रतिक्रिया देखें
दस मिनट तक प्रतीक्षा करें। आप देखेंगे कि दूध गाढ़ा हो रहा है और पूरे तरल में मुलायम, ठोस कण दिखाई दे रहे हैं।
तुरंत उपयोग करें
मिश्रण को तुरंत अपने बैटर (batter) में मिलाएं। खटास बेकिंग सोडा जैसे खमीर उठाने वाले एजेंटों के साथ प्रतिक्रिया करके आपके आटे को फुलाने में मदद करेगी।
When it doesn't go to plan.
पूरे दूध से सबसे अच्छा माउथफील (mouthfeel) मिलता है, लेकिन अगर आप हल्का परिणाम चाहते हैं तो 2% दूध भी काम कर सकता है।
अगर आपके पास छाछ बच जाती है, तो इसे तीन दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें, हालांकि इसे ताज़ा इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
यदि आप अपने पके हुए माल का रंग हल्का रखना चाहते हैं, तो सेब का सिरका (apple cider vinegar) प्रयोग न करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पीने के लिए इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह मिश्रण विशेष रूप से बेकिंग के लिए है। इसमें पारंपरिक रूप से निकले गए छाछ में पाए जाने वाले जटिल प्रोबायोटिक्स (probiotics) नहीं होते हैं, इसलिए इसका स्वाद काफी तेज़ होगा।
क्या यह बाज़ार वाले छाछ की तरह फेंटेगा?
यह पैनकेक, स्कोन (scones) और बिस्कुट में वही रासायनिक फुलावट प्रदान करेगा, लेकिन इसमें स्टोर से खरीदे गए छाछ जैसी गाढ़ी बनावट नहीं होगी।
How real cooks make it.
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