स्वादित शहद (Infused Honey)
शहद में स्वाद मिलाना एक धीमी प्रक्रिया है जिसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले या मिर्च जैसी चीज़ें अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे शहद में तब तक डूबी रहती हैं जब तक कि सामग्री का सार उसमें घुल न जाए। इस प्रक्रिया में गर्मी के बजाय समय का उपयोग किया जाता है ताकि शहद अपना मूल स्वाद बनाए रखे और साथ ही आपकी चुनी हुई सामग्री के तीव्र स्वाद को भी सोख ले।
सूखी सामग्री से शुरुआत करें।
जार में किसी भी तरह का पानी शहद को खराब कर सकता है या उसमें खमीर उठा सकता है। सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च या छिलके पूरी तरह से सूखे हों, तभी उन्हें शहद में डालें।
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- कीटाणुरहित चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपकच्चा, बिना छाना हुआ शहद
- 3-4 टहनियाँताज़ी लकड़ी जैसी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजवायन या रोज़मेरी (पूरी तरह सूखी हुई)
- 2सूखी हबनेरो या बर्ड्स आई मिर्च
डुबोना और धैर्य रखना
शहद एक परिरक्षक (preservative) के रूप में कार्य करता है, जो कुछ दिनों में ठोस सामग्री से स्वाद निकालता है। जार को किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें और स्वाद को समान रूप से फैलाने के लिए इसे प्रतिदिन पलटें।
The method.
जार तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपका कांच का जार साफ और पूरी तरह से सूखा हो। कोई भी बची हुई नमी शहद की शेल्फ लाइफ को कम कर सकती है।
सामग्री डालें
जार के तले में अपनी सूखी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च या खट्टे फलों के छिलके डालें।
शहद डालें
सामग्री के ऊपर शहद डालें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
ढक्कन बंद करें और पलटें
ढक्कन कसकर बंद करें। स्वाद को फिर से फैलाने के लिए जार को हर 24 घंटे में एक बार उल्टा करें।
चखें और छानें
दो हफ़्ते बाद, शहद का स्वाद चखें। यदि तीव्रता पर्याप्त है, तो साफ चिमटे से सामग्री को निकाल दें या शहद को एक साफ जार में छान लें।
Other turns to take.
वनीला बीन
एक वनीला बीन को लंबाई में फाड़ें और उसके बीज शहद में डालकर फली को भी डाल दें।
खट्टे फलों के छिलके
केवल छिलके का पीला भाग इस्तेमाल करें, सुनिश्चित करें कि सफेद गूदा (pith) न रहे, क्योंकि गूदा कड़वाहट पैदा कर सकता है।
When it doesn't go to plan.
अगर सामग्री ऊपर तैर रही हो तो उसे नीचे धकेलने के लिए एक सीख (skewer) का उपयोग करें; परिरक्षित रहने के लिए उन्हें शहद में डूबा रहना चाहिए।
सातवें दिन से शहद का स्वाद चखना शुरू करें; कुछ सामग्री, जैसे मिर्च, बहुत जल्दी तीव्र हो सकती है।
अपने जार पर तारीख और सामग्री का लेबल लगाएं; शहद जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, उसका स्वाद उतना ही गहरा होता जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें पहले सुखाना होगा, वरना शहद में खमीर उठ जाएगा।
स्वादित शहद कितने समय तक चलता है?
ठीक से सील होने और नमी से मुक्त रखने पर, यह अलमारी में छह महीने तक रखा रह सकता है।
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