घर पर फल का जैम बनाने की विधि
लक्ष्य फल को उसके सर्वोत्तम रूप में कैद करना है, साथ ही फैलाने योग्य, चमकदार स्थिरता प्राप्त करना है। यदि आप जैम के ठंडा होने पर गाढ़ा होने के बिंदु को देखना जानते हैं, तो आपको व्यावसायिक पेक्टिन की आवश्यकता नहीं है।
घड़ी नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
जैम प्रतिक्रियाशील होता है; चौड़े व्यास वाले बर्तन का उपयोग तेजी से वाष्पीकरण सुनिश्चित करता है, जिससे फल भूरे रंग के कीचड़ जैसे पेस्ट में नहीं बदलता है।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- फ्रीजर-सुरक्षित छोटी प्लेट
- लकड़ी का चम्मच या गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
- नए ढक्कन वाले जीवाणुरहित कांच के जार
What goes in.
- 4 कपताजे फल, डंठल हटाकर कटे हुए
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़े निचोड़े हुए नींबू का रस
जैम के जमने की जाँच
शुरू करने से पहले एक छोटी प्लेट को फ्रीजर में रख दें। जब आपको लगे कि जैम तैयार हो गया है, तो एक चम्मच जैम ठंडी प्लेट पर डालें; यदि उंगली से धकेलने पर यह सिकुड़ता है, तो यह जार में मजबूती से जमेगा।
The method.
फल को भिगोएँ
फल और चीनी को अपने बर्तन में मिलाएँ। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी फल से रस न निकाल ले।
उबालना शुरू करें
मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए उबालें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और जले नहीं।
गाढ़ा करें
नींबू का रस मिलाएँ। उबाल को स्थिर रखें, चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी हल्के झाग को निकालते रहें।
जमने की पुष्टि करें
लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद, प्लेट टेस्ट करें। यदि जैम अभी भी पतला और पानी जैसा है, तो इसे 5 मिनट और उबालें और फिर से परीक्षण करें।
जैम को जार में भरें
तुरंत आँच से हटा दें। गर्म, जीवाणुरहित जार में भरें, ऊपर एक चौथाई इंच की जगह छोड़ दें। ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों के स्वाद वाला
रोस्मेरी या थाइम की एक टहनी को फल के साथ उबालें, फिर जार में भरने से पहले निकाल दें।
मसालेदार
उबालते समय एक दालचीनी की छड़ी या कुछ कुचले हुए इलायची के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छे जैम के लिए हमेशा थोड़े कम पके फल का उपयोग करें, क्योंकि इसमें प्राकृतिक पेक्टिन अधिक होता है।
रेसिपी में बताई गई मात्रा से बड़े बैच न बनाएँ; बड़े बैचों को वाष्पित होने में बहुत अधिक समय लगता है और उनका चमकीला रंग उड़ जाएगा।
भरने से पहले अपने जार को गर्म पानी के बर्तन में गर्म रखें ताकि गर्म जैम के शीशे पर गिरने से वे फटें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों है?
संभवतः तापमान पेक्टिन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक सीमा तक नहीं पहुँचा, या फल में पानी की मात्रा बहुत अधिक थी। इसे और देर तक उबालें या सुनिश्चित करें कि आपका आँच इतना तेज़ हो कि लगातार उबलता रहे।
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पारंपरिक जैम में चीनी एक संरचनात्मक तत्व है। इसे काफी कम करने से गाढ़ा जैम बनने के बजाय सिरप बनेगा, जब तक कि आप व्यावसायिक पेक्टिन न मिलाएँ।
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